Bloemkoolcurry met zoete aardappel

Deze curry van Lisa Stel is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt afwisselen met de groenten. Gebruik bijvoorbeeld wortelen of tomaten en voeg kikkererwten of linzen toe. Kijk voor meer van haar recepten op www.lisagoesvegan.com
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 35 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 2 porties
    Quinoa volkoren, zilvervliesrijst kan ook
  • 2 grote
    zoete aardappelen
  • 1 grote
    bloemkool
  • 100 gram
    doperwten diepvries
  • 1 blikje
    kokosmelk
  • 1 grote
    ui
  • 150 gram
    maïs
  • 2 handen
    spinazie of andere groene bladgroente
  • 1 el
    currypasta of garam masala kruiden
  • 1 tl
    kurkuma
  • 1 teen
    knoflook
  • handje
    geroosterde cashewnoten (optioneel)
  • peper en zout naar smaak
  • 1 el
    olijfolie kokosolie mag ook

Instructions

  1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn.
  2. Verhit in een grote koekenpan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg na 3 minuten de bloemkoolroosjes, de zoete aardappelblokjes, de garam masalakruiden (of curry pasta) en de kurkuma toe. Roerbak een paar minuten op middelhoog vuur totdat de geuren goed vrijkomen.
  3. Schenk na ongeveer 6 minuten de kokosmelk erbij. Laat de curry nu afgedekt 15-20 minuten zachtjes door sudderen totdat de saus is ingedikt en alle groenten gaar zijn.
  4. Kook ondertussen de quinoa of rijst volgens de verpakking.
  5. Voeg tenslotte de mais, (bevroren) doperwten en spinazie (of andere bladgroente) toe. Proef de curry en voeg naar smaak nog extra garam masalakruiden, peper en zout toe.
  6. Schep de curry in een kom, garneer met geroosterde cashewnoten en serveer met de rijst of quinoa.

Notes

Benieuwd naar meer recepten van Lisa? Klik dan hier!

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht Lunch

Ultieme vegan hamburger

Hoofdgerecht Lunch

Minestronesoep

Bijgerecht Brunch Lunch

Pittige worteldip

Bijgerecht Borrel Hoofdgerecht Voorgerecht

Nacho kaassaus

Top