Bloemkoolcurry met zoete aardappel
Deze curry van Lisa Stel is ideaal om van tevoren te maken. Je kunt afwisselen met de groenten. Gebruik bijvoorbeeld wortelen of tomaten en voeg kikkererwten of linzen toe. Kijk voor meer van haar recepten op www.lisagoesvegan.com
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 35 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
2
personen
-
2 portiesQuinoa volkoren, zilvervliesrijst kan ook
-
2 grotezoete aardappelen
-
1 grotebloemkool
-
100 gramdoperwten diepvries
-
1 blikjekokosmelk
-
1 groteui
-
150 grammaïs
-
2 handenspinazie of andere groene bladgroente
-
1 elcurrypasta of garam masala kruiden
-
1 tlkurkuma
-
1 teenknoflook
-
handjegeroosterde cashewnoten (optioneel)
-
peper en zout naar smaak
-
1 elolijfolie kokosolie mag ook
Instructies
-
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Was en snijd de zoete aardappel in blokjes en snijd de ui en knoflook fijn.
-
Verhit in een grote koekenpan wat olie en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg na 3 minuten de bloemkoolroosjes, de zoete aardappelblokjes, de garam masalakruiden (of curry pasta) en de kurkuma toe. Roerbak een paar minuten op middelhoog vuur totdat de geuren goed vrijkomen.
-
Schenk na ongeveer 6 minuten de kokosmelk erbij. Laat de curry nu afgedekt 15-20 minuten zachtjes door sudderen totdat de saus is ingedikt en alle groenten gaar zijn.
-
Kook ondertussen de quinoa of rijst volgens de verpakking.
-
Voeg tenslotte de mais, (bevroren) doperwten en spinazie (of andere bladgroente) toe. Proef de curry en voeg naar smaak nog extra garam masalakruiden, peper en zout toe.
-
Schep de curry in een kom, garneer met geroosterde cashewnoten en serveer met de rijst of quinoa.
Opmerkingen
Benieuwd naar meer recepten van Lisa? Klik dan hier!
