Bloemkoolcurry

  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 250 g
    zilvervliesrijst
  • 3 el
    rijstolie of andere neutrale olie
  • 2
    uien
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 3 cm
    gember vers
  • 4 tl
    koriander gemalen
  • 2 tl
    geelwortel (kurkuma/turmeric)
  • 2
    kruidnagels
  • 2 tl
    paprikapoeder
  • 1⁄4 tl
    zout
  • 1⁄4 tl
    chilipoeder naar smaak
  • 1 blik
    kokosmelk 400 ml
  • 1
    bloemkool
  • 200 gram
    wortels
  • ½ pak
    tuinerwten 450 gram diepvries
  • 1 blik
    linzen

Instructies

  1. Snipper de ui. Plet de knoflook en snijdt deze fijn of gebruik een knoflookpers. Snijdt de bloemkool in roosjes en de wortelen in schijfjes.
  2. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking gaar.
  3. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en bak de kokosrasp in 3 minuten goudbruin.
  4. Schep de kokos in het bakje van de staafmixer.
  5. Verhit weer 1 eetlepel olie in de wok en fruit de ui en knoflook 4 minuten.
  6. Snijd de gember in stukjes.
  7. Pureer de kokos en ui met knoflook, gember, koriander, kurkuma, kruidnagels, paprikapoeder, zout en eventueel chilipoeder met de staafmixer tot een pasta.
  8. Verhit de rest van de olie en roerbak de currypasta 3 minuten.
  9. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en wortel toe en laat 15 minuten zachtjes koken.
  10. Voeg de laatste 4 minuten de tuinerwten en linzen toe.
  11. Serveer met de rijst en eventueel wat amandelschaafsel.

Opmerkingen

Tip: Als je de curry wilt maken, maar het vetgehalte in kokosmelk te hoog vindt, kun je in plaats van kokosmelk ook een blik tomatenblokjes op sap gebruiken.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borrel Hapje Hoofdgerecht Snacks

Vegan Snack

Hoofdgerecht

Vegan Lasagne Verde

Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje (Lassie)

Hoofdgerecht

Zilvervliesspeltmix met een groentestoofpotje

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht

Indiase Linzenburger

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Hoofdgerecht

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Romige Lasagne Tricolore

Dranken Ontbijt

Gezonde choco milkshake

Top