Broccoli-courgette soep
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
2 elolijfolie
-
1rode ui
-
1courgette
-
300 gbroccoli
-
750 mlwater
-
1 ½ blokjetuinkruidenbouillon
-
1 bosjemunt vers
Instructies
-
Snijd de ui en de courgette fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
-
Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 min.
-
Bak de courgette 5 min mee.
-
Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe.
-
Laat 4 min zacht koken.
-
Pureer met een staafmixer.
-
Breng op smaak met peper en zout.
Opmerkingen
Tip: voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat (plantaardige) room toevoegen.
