Broccoli-courgette soep

Foto: AdobeStock.com / sonyakamoz
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 1
    courgette
  • 300 g
    broccoli
  • 750 ml
    water
  • 1 ½ blokje
    tuinkruidenbouillon
  • 1 bosje
    munt vers

Instructies

  1. Snijd de ui en de courgette fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
  2. Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 min.
  3. Bak de courgette 5 min mee.
  4. Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe.
  5. Laat 4 min zacht koken.
  6. Pureer met een staafmixer.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Tip: voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat (plantaardige) room toevoegen.

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

ratatouille

Bijgerecht Snacks

Ratatouille

deens smorrebrod crave culture

Ontbijt

Deens smorrebrod

Vanille cupcakes

Nagerecht Snacks Zoet

Vanille cupcakes

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Top