Broccoli-courgette soep

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 1
    courgette
  • 300 g
    broccoli
  • 750 ml
    water
  • 1 ½ blokje
    tuinkruidenbouillon
  • 1 bosje
    munt vers

Instructions

  1. Snijd de ui en de courgette fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
  2. Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 min.
  3. Bak de courgette 5 min mee.
  4. Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe.
  5. Laat 4 min zacht koken.
  6. Pureer met een staafmixer.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Notes

Tip: voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat rijstmelkroom of sojaroom mee pureren.

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Ontbijt

Zomerse havermout met aardbei

Ontbijt Tussendoor

Groene smoothie-bowl

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Hoofdgerecht

Zoete aardappel en rode biet in kokossaus

Lunch

Broodje auberginekaviaar

Top