Broccoli-courgette soep

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2 el
    olijfolie
  • 1
    rode ui
  • 1
    courgette
  • 300 g
    broccoli
  • 750 ml
    water
  • 1 ½ blokje
    tuinkruidenbouillon
  • 1 bosje
    munt vers

Instructies

  1. Snijd de ui en de courgette fijn. Snijd de broccoli in roosjes.
  2. Verhit de olijfolie en fruit de ui 3 min.
  3. Bak de courgette 5 min mee.
  4. Voeg de broccoli, water, bouillontablet en munt toe.
  5. Laat 4 min zacht koken.
  6. Pureer met een staafmixer.
  7. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Tip: voor een vollere soep kun je een kopje (ongezouten) cashewnoten 2 uur laten weken, afgieten en met de soep mee pureren. Ook kan je wat rijstmelkroom of sojaroom mee pureren.

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch Ontbijt

Broodje tomatentapenade met spinazie en alfalfa

Lunch

Aardappelsalade

Lunch

Broodje auberginekaviaar

Pilav met gefrituurde aubergine

Hoofdgerecht

Pilav met gefrituurde aubergine

Top