Cake van courgette met avocado en limoencreme

Een heerlijke courgettecake, rijk aan proteïnen. Ook lekker met blauwe bessen en kokos. Een recept uit het boek 'Fit vega(n) food' van Nanneke Schreurs. Deze cake van courgette is als hoofdgerecht geschikt voor 4 personen en als voorgerecht of borrelhapje kun je de cake voor meer mensen maken. Ook lekker voor bij de picknick 😉
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 40 minutes
  • Total Time: 50 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

Voor de cake

  • 100 g
    pistachenoten ongebrand en ongezouten
  • 1
    courgette
  • 100 g
    boekweitmeel
  • 50 g
    proteïnepoeder met vanillesmaak op basis van bijvoorbeeld erwten
  • 50 g
    kokosolie gesmolten
  • 1 tl
    bakpoeder
  • 2 tl
    vanille-extract
  • 300 g
    dadels ontpit
  • 2 el
    agavesiroop
  • ½
    limoen sap en schil
  • 75 g
    walnoten

Voor de crème

  • 1
    avocado
  • 50 g
    kokosolie
  • ½
    limoen sap
  • 50 g
    kokos geraspt
  • 50 g
    kokosyoghurt
  • 1 handje
    pistachenoten ongebrand en ongezouten

Optioneel op te garneren

  • blauwe bessen
  • kokos geraspt
  • cacaonibs

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Meng alle ingrediënten voor de cake (behalve de walnoten) in een keukenmachine tot een glad beslag.

  3. Hak de walnoten in grove stukken en roer deze als laatste door het beslag.
  4. Schenk het beslag in een met bakpapier beklede springvorm en bak de taart 40 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Maak nu de avocado-limoencrème.
  6. Schil de avocado en verwijder de pit.
  7. Prak het vruchtvlees fijn in een kom en voeg de overige ingrediënten toe. Roer goed door en laat opstijven in de koelkast. Roer tussendoor nog een paar keer zodat er een gelijkmatige crème ontstaat.
  8. Laat de taart even afkoelen wanneer deze uit de oven komt en bestrijk deze dan met de crème.
  9. Versier de taart met wat pistachenoten.

Notes

Tip: gebruik blauwe bessen, kokossnippers en cacaonibs om te garneren.

Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Overig: Kindvriendelijk
Type gerecht: Banket, Gebak
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Zoet
Kooktechniek: Mengen, Oven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Hoofdgerecht

Taco’s met vegan schnitzel en pittige mayonaise

Dranken Ontbijt

Groene mojito smoothie

vegan sate bladerdeeg hapjes

Borrel Hapje Hoofdgerecht Snacks

Saté bladerdeeghapjes

Top