Carrot cupcakes
Hoeveel grapjes je ook over wortels en konijnenvoer kunt bedenken, deze cake wil je zeker zelf opeten! Carrot cake komt oorspronkelijk uit Amerika, maar alle ingrediënten zijn hier eenvoudig te vinden in de supermarkt.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Porties:
24
cupcakes
-
300 gwortels
-
500 mlsinaasappelsap
-
150 mlolie
-
200 gsuiker
-
1 tlvanille-extract
-
50 gwalnoten
-
50 grozijnen
-
1 tlnootmuskaat
-
1 tlspeculaaskruiden
-
1 tlkaneel
-
400 gvolkorenmeel
-
1 zakjebakpoeder
-
0.5 tlzout
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 175 graden.
-
Schil eventueel de wortels en/of boen ze schoon en rasp ze fijn.
-
Voeg in een kom of maatbeker de sinaasappelsap, olie, suiker en vanille-extract samen. Hak de walnoten in stukken en doe deze samen met de rozijnen, nootmuskaat, kaneel, speculaaskruiden, volkorenmeel, bakpoeder en zout in een ruime kom. Meng de droge ingredienten met de natte.
-
Verdeel het beslag over 24 cupcake vormpjes of vul er een cakeblik (30 cm) of taartvorm (Ø 24 cm) mee, en bak, afhankelijk van de vorm, 25 (cupcakes) tot 65 minuten (taart). Controleer met een breinaald of sateprikker of het gaar is.
Opmerkingen
Tip: Voor nog meer verwennerij kun je een heerlijk romig glazuur maken van vegan margarine (100 g), poedersuiker(150 g) en vanille om een laagje op de taart te maken. Je kunt zelfs kleine worteltjes van oranje en groene marsepein maken voor er bovenop.
