Chili sin carne met munt-yoghurt

Een lekkere pittige Mexicaanse klassieker, met een frisse muntsaus. In dit recept gebruiken we de originele pintoboon, die meestal chiliboon genoemd wordt. Chilibonen zitten in het blik al in een sausje, daarom is dit recept extra makkelijk.
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

chili sin carne

  • 250 gr
    zilvervliesrijst
  • 3 el
    olijfolie
  • 2
    uien gesnipperd
  • 1-2 tl
    chilipoeder naar smaak
  • 2 tl
    komijn gemalen
  • 3
    paprika's rood, groen en geel, in stukjes
  • 800 gr
    chillibonen (1 blik = 400 gram)
  • 300 gr
    maiskorrels (1 blik = 300 gram), uitgelekt

munt-yoghurt saus

  • 15 gr
    munt vers, fijngesneden
  • 300 ml
    soyayoghurt
  • 2 teentjes
    knoflook

Instructions

  1. Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een hapjespan. Fruit de ui 3 minuten. Voeg het chilipoeder en de komijn toe en fruit 2 minuten mee. Voeg de paprika, maïs en de inhoud van de blikken chilibonen inclusief het vocht, toe. Laat 10 min. garen en breng op smaak met peper en zout.
  3. Meng de munt met de sojayoghurt en pers de knoflookteentjes hierboven uit. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
  4. Serveer de chili met de rijst en munt-yoghurt.

Notes

Tip: Lekker met nacho’s erbij! Naturel nacho’s zijn bijna altijd vegan.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Mexicaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Bonenschotel, Chili
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig, Pittig
Kooktechniek: Koken
Dieet: Eiwitrijk, Gezond

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Ontbijt

Roze havermout met framboos en banaan

poké bowl met mango en tempeh

Hoofdgerecht Lunch

Poké bowl met tempeh en mango

Bijgerecht

Kidneybonenballetjes

Hoofdgerecht

Gevulde zoete aardappel

Top