Chocomousse met crème anglaise

Chocomousse is een geliefd nagerecht dat erg makkelijk te veganizen is. Deze versie is super romig door de zijdentofu. Dat je geweldige plantaardige baksels kunt maken, dat heeft Enzo Pérèz-labourdette, eerste vegan winnaar van Heel Holland Bakt wel bewezen. Wij mochten wat van zijn heerlijke recepten uit zijn kookboek Patisserie CouCou met jullie delen!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 1 uur 30 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Ingrediënten
-
400 gpure chocolade-couverture (of pure chocolade) te vervangen door vegan pure chocolade die je in stukken hakt
-
600 gzijdentofu
-
75 gsojaroom
-
40 gpoedersuiker
-
1 tlvanille-extract
-
75 mlverse espresso zo sterk mogelijk
voor de crème anglaise
-
250 mlongezoete sojamelk koud
-
2 tlmaizena
-
1 tlvanille-extract of het merg van een vanillepeul
-
15 gkristalsuiker
-
2 tlwhisky of andere (alcoholvrije) sterke drank naar keuze
Instructies
-
Smelt de chocolade au bain-marie (zie notities voor uitleg). Maal de zijdentofu, sojaroom, poedersuiker en het vanille-extract in een krachtige blender tot een glad mengsel. Voeg de gesmolten chocolade en espresso toe en mix nog even kort. Giet de mousse in een kom en zet een aantal uur in de koelkast. Als je de mousse net als ik aan tafel serveert, kies dan voor een mooie kom.
-
Maak vlak voor het serveren de crème anglaise. Meng in een steelpan de sojamelk en maizena met een garde. Voeg de vanille, suiker en whisky toe en verwarm op laag vuur terwijl je blijft roeren tot het mengsel kookt. Klop nog een paar tellen stevig door en schenk in een kleine schenkkan.
-
Schep de mousse met een lepel in kleine kommen en laat de gasten naar wens de warme crème anglaise over hun toetje schenken. Ik vind de combinatie van koude mousse en warme crème anglaise heerlijk. Maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen de anglaise eerder te maken. Om te voorkomen dat het helemaal stolt, kun je de warme anglaise in een kom doen die je in een grotere kom met ijs of koud water zet. Roer regelmatig. Zo koelt de anglaise gelijkmatig af en blijft hij ook op lagere temperatuur mooi vloeibaar. Dek de bovenkant af met een stukje vershoudfolie en bewaar maximaal 1 dag op kamertemperatuur.
Opmerkingen
Au bain marie betekent 'iets laten smelten boven kokend water'. Je doet dit door een vuurvaste schaal bovenop een pan met kokend water te zetten. Zorg ervoor dat het water de schaal niet raakt en laat het water zachtjes doorkoken. Doe de chocolade in de schaal en blijf roeren tot het gesmolten is.
Enzo Pérèz-labourdette (Uitgeverij: Nijgh & Van Ditmar)
Patisserie CouCou
Dat je geweldige plantaardige baksels kunt maken, dat heeft Enzo Pérèz-labourdette, eerste vegan winnaar van Heel Holland Bakt wel bewezen. Wij mochten wat van zijn heerlijke plantaardige bakrecepten met jullie delen, uit het kookboek Patisserie Coucou!
Prijs: 38,9 (t/m 26 december met korting voor 29,99)