Couscoussalade met abrikozen en erwten

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    sinaasappel schoongeboend
  • 100
    gedroogde abrikozen in kleine stukjes
  • 1 theelepel
    gemalen kaneel
  • 250 gram
    couscous
  • 250 gram
    tuinerwten (diepvries)
  • 250 ml
    kokend water
  • 3 eetlepels
    olijfolie
  • 40 gram
    amandelschaafsel
  • 2
    bosuitjes in dunne ringetjes
  • 1/2 bosje (à 15 g)
    koriander fijngesneden

Instructies

  1. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 min. staan.
  2. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.

Opmerkingen

Tip : for an extra filling salad you can put chickpeas through it. Did you know that there is also whole grain couscous? Take a look at the organic store for this healthier version.

Menugang: Hapje, Lunch
Keuken: Midden-Oosten
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brinta

Ontbijt

Brinta

Hoofdgerecht

Maïspannenkoek

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Risotto met knolselderij en paddenstoelen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dranken Ontbijt Tussendoor

Banaan-kersen smoothie

Smoothie

Dranken Ontbijt

Perziksmoothie

recipe-rendang

Hoofdgerecht Lunch

Rendang

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Vegan Burrito met Nori

Top