Couscoussalade met abrikozen en erwten

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1
    sinaasappel schoongeboend
  • 100
    gedroogde abrikozen in kleine stukjes
  • 1 theelepel
    gemalen kaneel
  • 250 gram
    couscous
  • 250 gram
    tuinerwten (diepvries)
  • 250 ml
    kokend water
  • 3 eetlepels
    olijfolie
  • 40 gram
    amandelschaafsel
  • 2
    bosuitjes in dunne ringetjes
  • 1/2 bosje (à 15 g)
    koriander fijngesneden

Instructions

  1. Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 min. staan.
  2. Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.

Notes

Tip : for an extra filling salad you can put chickpeas through it. Did you know that there is also whole grain couscous? Take a look at the organic store for this healthier version.

Menugang: Hapje, Lunch
Keuken: Midden-Oosten
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Fris, Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Lunch Voorgerecht

Paprikasoep

Nagerecht

Kokoscake

Gebak

Peer frangipane

Hoofdgerecht

Shoarma kapsalon

Top