Couscoussalade met abrikozen en erwten
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1sinaasappel schoongeboend
-
100gedroogde abrikozen in kleine stukjes
-
1 theelepelgemalen kaneel
-
250 gramcouscous
-
250 gramtuinerwten (diepvries)
-
250 mlkokend water
-
3 eetlepelsolijfolie
-
40 gramamandelschaafsel
-
2bosuitjes in dunne ringetjes
-
1/2 bosje (à 15 g)koriander fijngesneden
Instructies
-
Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe de abrikozen, de helft van de rasp, kaneel, couscous, doperwten en een mespunt zout in een schaal. Voeg al roerend het sap, 250 ml kokend water en de olie toe. Laat 10 min. staan.
-
Rooster het amandelschaafsel in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat afkoelen. Roer de couscous rul met een vork en schep er de bosui, ¾ van de koriander en en amandelen door. Breng de salade op smaak met peper en zout en serveer met de rest van de koriander.
Opmerkingen
Tip : for an extra filling salad you can put chickpeas through it. Did you know that there is also whole grain couscous? Take a look at the organic store for this healthier version.
