Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Heb je nu echt zin in een verwarmend en smaakvol gerecht? Ga dan voor deze curry met kikkererwten en zoete aardappel. Hoewel veel currypasta’s vegan zijn, is zelf maken altijd leuker. Het duurt iets langer, maar als je weet dat je een gerecht vanaf de basis zelf hebt gemaakt, smaakt het gelijk veel lekkerder toch? Als je niet van verse koriander houdt, kun je het vervangen door peterselie of weglaten.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 40 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • handje (±5 g)
    koriander vers
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 2 centimeter
    gemberwortel vers en geschild
  • 1 el
    kurkuma gemalen
  • 1 el
    koriander gemalen
  • ¼ el
    komijn gemalen
  • ¼ el
    kaneel gemalen
  • ½ tl
    cayennepeper gemalen
  • 2 tl
    water
  • 2 el
    olie
  • 1
    ui
  • 1
    rode paprika
  • 400 g
    zoete aardappels geschild (of gewone aardappels)
  • 1 blik (400 gram)
    kikkererwten
  • 70 g
    tomatenpuree
  • 250 g
    couscous

Instructies

  1. Meng de koriander, knoflook, gember, gemalen specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.
  2. Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes.
  3. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken.
  4. Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.
  5. Verdeel de curry en de pasta over 4 borden. Voeg daar de verse koriander aan toe.

Opmerkingen

Tip 1: Ook erg lekker met een salade als bijgerecht. 

Tip 2: Als je de curry wat romiger en steviger wilt maken, kun je een deel van het water vervangen door kokosmelk.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry, Groentegerecht
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: > 20 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Blender, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Pilav met gefrituurde aubergine

Hoofdgerecht

Pilav met gefrituurde aubergine

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Scrambled tofu met groenten

Hoofdgerecht

Romige zuurkoolschotel met tofureepjes

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Paprikaschnitzel met aardappelparten uit de oven

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Rode bieten-rijst salade

Hoofdgerecht Lunch

Libanees flatbread met za’atar en falafel

Brunch Gebak Nagerecht

Perencake

Top