Curry met kikkererwten en zoete aardappel
Heb je nu echt zin in een verwarmend en smaakvol gerecht? Ga dan voor deze curry met kikkererwten en zoete aardappel. Hoewel veel currypasta’s vegan zijn, is zelf maken altijd leuker. Het duurt iets langer, maar als je weet dat je een gerecht vanaf de basis zelf hebt gemaakt, smaakt het gelijk veel lekkerder toch? Als je niet van verse koriander houdt, kun je het vervangen door peterselie of weglaten.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
handje (±5 g)koriander vers
-
2 teentjesknoflook
-
2 centimetergemberwortel vers en geschild
-
1 elkurkuma gemalen
-
1 elkoriander gemalen
-
¼ elkomijn gemalen
-
¼ elkaneel gemalen
-
½ tlcayennepeper gemalen
-
2 tlwater
-
2 elolie
-
1ui
-
1rode paprika
-
400 gzoete aardappels geschild (of gewone aardappels)
-
1 blik (400 gram)kikkererwten
-
70 gtomatenpuree
-
250 gcouscous
Instructies
-
Meng de koriander, knoflook, gember, gemalen specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant en klare pasta gebruiken voor een snelle curry.
-
Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes.
-
Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ±500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken.
-
Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.
-
Verdeel de curry en de pasta over 4 borden. Voeg daar de verse koriander aan toe.
Opmerkingen
Tip 1: Ook erg lekker met een salade als bijgerecht.
Tip 2: Als je de curry wat romiger en steviger wilt maken, kun je een deel van het water vervangen door kokosmelk.
