Eiwitrijke rijstnoedel salade met tofu, wortel en munt
Deze eiwitrijke maaltijd salade met rijstnoedels, tofu en wortel is ontzettend lekker. Daarnaast is het eiwitrijk en bevat wel 45 g eiwit! Hij smaakt heerlijk fris door de limoen, munt en koriander en is geïnspireerd door de frisse smaken van de Vietnamese keuken. Dit is een van de favoriete recepten van onze receptontwikkelaar Suzanne!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
-
150 grijstnoedels wit of volkoren
-
1wortel geschild en julienne gesneden
-
1/2komkommer julienne gesneden
-
375 gtofu in blokjes
-
1avocado in plakjes
-
150 gedamame
-
100 gtaugé
-
5 gmunt fijngesneden
-
5 gkoriander fijngesneden
voor de soja-limoen saus
-
2 elsojasaus
-
1limoen het sap
-
1 tlagavesiroop of suiker
voor de toppings (kies eigen toppings naar keuze)
-
1bosui in plakjes
-
pinda's grof gehakt
-
sesam zaadjes
Instructies
-
Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking.
-
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tofu goudbruin aan alle kanten. Breng ze op smaak met wat zout, of een scheutje sojasaus.
-
Maak de soja-limoen saus door alle ingrediënten in een kom te mengen.
-
Verdeel de rijstnoedels over twee borden en verdeel hier de groenten en tofu overheen. Schenk dan de soja-limoensaus over de rijstnoedel salade en maak het af met de toppings naar keuze.
