Fingerlicking Frambozen Cheesecake

Deze frambozen cheesecake is heerlijk, gezond en in een mum van tijd klaar! De bodem en vulling zijn geheel raw, alleen voor de topping zijn de ingrediënten verhit.
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 1 uur 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 1 cheesecake

Bodem

  • 1 kopje
    gedroogd fruit naar keuze (dadels, rozijnen, vijgen)
  • 1 kopje
    noten naar keuze (geraspte kokosnoot, walnoot, hazelnoot, ...)
  • zout (naar smaak)
  • 1 tl
    kokosolie

Vulling

  • 3 kopjes
    cashewnoten (je mag ze een uur laten weken in water, maar dat is niet nodig)
  • ¾ kop
    agavesiroop
  • 3 kleine
    citroenen (voor sap)
  • 1
    citroen (voor citroenrasp)
  • 4 el
    kokosmelkvet (het harde gedeelte bij het openen van een doorsnee blikje kokosmelk)
  • 2 tl
    vanille-extract
  • ¼ tl
    amandel-extract
  • ¼ tl
    zout
  • 3 el
    kokosolie
  • 60 ml
    water

Topping

  • 1 pakje
    bevroren frambozen
  • agavesiroop naar smaak
  • citroenrast naar smaak
  • 1 tl
    maïzena of iets meer als je het wat dikker wilt hebben

Instructies

Bodem

  1. Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten voor de korst te mengen. Meng fijn tot je een kruimelige en vochtige massa hebt. Experimenteer met proporties. Zorg er in ieder geval voor dat het geheel vochtig genoeg is zodat je er een balletje van kan rollen. Druk het mengel vervolgens in een ronde taartvorm (liefst een springvorm). Stop de taartvorm in de vriezer terwijl je de vulling bereid.

Vulling

  1. Niets is zo makkelijk als deze vulling: doe alle ingrediënten in de blender! Start met de cashewnoten en voeg het water eetlepel per eetlepel toe. Je krijgt een dik, stevig en romig geheel. Doe de vulling in de taartvorm en zet alles nog een uur in de vriezer.

Topping

  1. Maak ondertussen de topping door de frambozen, agavesiroop, citroen of citroenrasp in een sauspan te verwarmen. Voeg de maizena toe om het geheel wat dikker te maken en breng het geheel zachtjes aan de kook. Neem het dan van het vuur af en laat afkoelen voor je de topping over de bevroren taart giet.
  2. Snijd de taart in stukken als ie nog bevroren is.

Opmerkingen

Tip:

Afhankelijk van je smaak kan je ook alvast wat frambozen door de vulling mengen voor je deze in de taartvorm giet. Ook mooi is een witte laag met daarop een roze laag met frambozen erin. Speel met de kleuren door bijvoorbeeld ook een laag met mango toe te voegen. Je kan eindeloos variëren en je creativiteit de vrije loop laten. Deze taart lukt altijd. Ook een succes en eyecatcher op feestjes! Als je geen kokosmelk kan vinden met harde kokoscream aan de bovenkant, kan je ook harde kokoscream vinden in de supermarkt (AH/Dirk). Je kan ook limoenen gebruiken in plaats van citroenen.

Allergie en dieet: Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Gebak
Kooktijd: > 1 uur
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Fris, Romig, Zoet

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Provamel mueslireep

Tussendoor

Mueslirepen met fruit

Hoofdgerecht

Vegan Curry (soja- en glutenvrij)

Saté met pindasaus

Bijgerecht Borrel Lunch Snacks

Saté met pindasaus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Brunch Hoofdgerecht Lunch

Panzanella

Hoofdgerecht Lunch

Rode linzen stoofpot met artisjokhart en quinoa

Lassie Recept - Panklaar zilvervliesrijst met paddenstoelen en spinazie

Panklaar zilvervliesrijst met paddenstoelen en spinazie

Gebak Nagerecht

Carrot cupcakes

Top