Fingerlicking Frambozen Cheesecake

Deze frambozen cheesecake is heerlijk, gezond en in een mum van tijd klaar! De bodem en vulling zijn geheel raw, alleen voor de topping zijn de ingrediënten verhit.
  • Preparation Time: 5 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 1 hour 20 minutes

Ingredients

Servings: 10 porties

Bodem

  • 1 kopje
    gedroogd fruit naar keuze (dadels, rozijnen, vijgen)
  • 1 kopje
    noten naar keuze (geraspte kokosnoot, walnoot, hazelnoot, ...)
  • zout (naar smaak)
  • 1 tl
    kokosolie

Vulling

  • 3 kopjes
    cashewnoten (je mag ze een uur laten weken in water, maar dat is niet nodig)
  • ¾ kop
    agavesiroop
  • 3 kleine
    citroenen (voor sap)
  • 1
    citroen (voor citroenrasp)
  • 4 el
    kokosmelkvet (het harde gedeelte bij het openen van een doorsnee blikje kokosmelk)
  • 2 tl
    vanille-extract
  • ¼ tl
    amandel-extract
  • ¼ tl
    zout
  • 3 el
    kokosolie
  • 60 ml
    water

Topping

  • 1 pakje
    bevroren frambozen
  • agavesiroop naar smaak
  • citroenrast naar smaak
  • 1 tl
    maïzena of iets meer als je het wat dikker wilt hebben

Instructions

Bodem

  1. Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten voor de korst te mengen. Meng fijn tot je een kruimelige en vochtige massa hebt. Experimenteer met proporties. Zorg er in ieder geval voor dat het geheel vochtig genoeg is zodat je er een balletje van kan rollen. Druk het mengel vervolgens in een ronde taartvorm (liefst een springvorm). Stop de taartvorm in de vriezer terwijl je de vulling bereid.

Vulling

  1. Niets is zo makkelijk als deze vulling: doe alle ingrediënten in de blender! Start met de cashewnoten en voeg het water eetlepel per eetlepel toe. Je krijgt een dik, stevig en romig geheel. Doe de vulling in de taartvorm en zet alles nog een uur in de vriezer.

Topping

  1. Maak ondertussen de topping door de frambozen, agavesiroop, citroen of citroenrasp in een sauspan te verwarmen. Voeg de maizena toe om het geheel wat dikker te maken en breng het geheel zachtjes aan de kook. Neem het dan van het vuur af en laat afkoelen voor je de topping over de bevroren taart giet.
  2. Snijd de taart in stukken als ie nog bevroren is.

Notes

Tip:

Afhankelijk van je smaak kan je ook alvast wat frambozen door de vulling mengen voor je deze in de taartvorm giet. Ook mooi is een witte laag met daarop een roze laag met frambozen erin. Speel met de kleuren door bijvoorbeeld ook een laag met mango toe te voegen. Je kan eindeloos variëren en je creativiteit de vrije loop laten. Deze taart lukt altijd. Ook een succes en eyecatcher op feestjes! Als je geen kokosmelk kan vinden met harde kokoscream aan de bovenkant, kan je ook harde kokoscream vinden in de supermarkt (AH/Dirk). Je kan ook limoenen gebruiken in plaats van citroenen.

Allergie en dieet: Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Gebak
Kooktijd: > 1 uur
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Fris, Romig, Zoet

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Gebak Nagerecht

Carrot cupcakes

Appel Cranberry Havermout

Brunch Hoofdgerecht

Appel-cranberry havermout

Hoofdgerecht

Gevulde zoete aardappel

Brunch Gebak Hapje Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Cake van courgette met avocado en limoencreme

Top