Fruitsalade met kokosrijstepap

Met dit recept heb je the best of both worlds: het frisse van een fruitsalade en het romige van een rijstepap. Het kost even wat tijd om te maken maar het is het zeker waard! Je kunt de rijstepap zowel koud als warm serveren en eten tijdens het ontbijt, als tussendoortje of dessert. In plaats van de kokosmelk kun je uiteraard ook een andere plantaardige melk kiezen, en ook met de kruiden valt er genoeg te variëren; voeg bijvoorbeeld speculaaskruiden (of stukjes speculaas) toe in plaats van de kaneel, of gebruik wat anijs voor een geheel andere aroma! De rozijnen kun je ook eenvoudig vervangen door ander gedroogd fruit, zoals cranberry’s of stukjes dadel. Proef steeds tussendoor en stel zo jouw favoriete papje samen!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 1 uur
  • Totale tijd: 1 uur 10 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen

Fruitsalade

  • 1/2
    galia meloen
  • 2
    sinaasappelen
  • 2
    kiwi’s

Kokosrijstepap

  • 1 blik
    kokosmelk (1 blik = 400 ml) of een andere plantaardige melk
  • 100 ml
    water
  • 120 gr
    rijst bijv. zilvervliesrijst, witte rijst of basmati-rijst
  • 1 snufje
    zout
  • 100 gr
    rozijnen
  • 4 el
    suiker of agavesiroop
  • ½ tl
    vanille-extract
  • 1 mespunt
    kaneel

Instructies

Kokosrijstepap

  1. Doe de kokosmelk met het water in een ruime pan en breng aan de kook. Voeg de rijst toe en laat 40 minuten zachtjes koken (of totdat je rijst bijna gaar is). Roer regelmatig door.
  2. Voeg vervolgens het zout, de rozijnen, suiker, vanille-extract en kaneel toe. Breng weer aan de kook en laat nog 5 minuten koken, totdat de rozijnen zacht zijn.

Fruitsalade en kokosrijstepap

  1. Snijd de schil van de meloen en snijd deze in blokjes of schijven. Schil de sinaasappelen en kiwi’s en snijd ze in schijfjes.
  2. Schep de rijstepap in kommen en verdeel het fruit erover.

Opmerkingen

Zin in meer fruitsalades? Probeer dit recept voor fruitsalade met (zoete) sojayoghurt! Of probeer bijvoorbeeld deze griesmeelpap met rode bessensap. Zin in een andere variant op een rijst-toetje? Kijk dan eens naar dit recept voor citroen-dessertrijst met rood fruit!

Keuken: Fusion, Nederlands
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Cereal, Fruitsalade
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Zoet
Kooktechniek: Koken, Mengen

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebak Nagerecht

Vruchten-custardtaartjes

Lunch

Hotdog met braadworst en spekjes (Dog in a Bun)

Gebak Hapje

Vegan kaasvlinders

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Gebak Hapje Ontbijt

BESSEN-VIJGENMUFFINS

Bruine bonensoep

Hoofdgerecht

Bruine bonensoep

Smoothie

Dranken Ontbijt

Perziksmoothie

Borrel Lunch Ontbijt

Pesto sandwich

Top