Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst
Dit is een recept met portobello. De portobello's zijn heerlijk als ze gegrild zijn. Zo vormen ze een mooie kom voor de rijst met hazelnoten en tomaat. De ingrediënten in dit recept zijn erg makkelijk te verkrijgen: waarschijnlijk staat er al een deel in jouw keukenkastje. Zo hoef je alleen nog maar de verse producten van de markt of uit de super te halen. Daarnaast heb je voor dit recept een grillpan nodig. Als je deze niet hebt, kun je de gemarineerde portobello's ook op aliminiumfolie leggen en een kwartiertje garen in een voorverwarmde oven op 200 graden.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 4 el
    olijfolie
  • 1
    ui gesnipperd
  • 1 grote teen
    knoflook fijngehakt
  • 300 gr
    zilvervliesrijst
  • 400 gr
    tomaten in stukjes
  • 2 el
    oregano vers en fijngehakt
  • 4
    portobello’s
  • 2 el
    balsamico azijn
  • 2 el
    hazelnoten grof gehakt
  • 1
    bosuitje in ringetjes

Instructies

  1. Verwarm 2 eetlepels olie in een hapjespan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.
  2. Schep de zilvervliesrijst erdoor en bak 1 minuut mee.
  3. Schep de blokjes tomaat en de oregano er door.
  4. Voeg 250 ml water met zout toe en kook de rijst afgedekt in 12-15 minuten zachtjes gaar.
  5. Snijd intussen de steeltjes uit de portobello’s en snijd deze in plakjes.
  6. Wrijf elke portobello in met ½ eetlepel balsamico-azijn en ½ eetlepel olijfolie.
  7. Rooster ze in een hete grillpan in 4-6 minuten tot ze gaar zijn en bruine strepen krijgen. Keer ze na 2-3 minuten voorzichtig met een spatel.
  8. Verdeel de plakjes portobello eromheen en bak ze ook bruin.
  9. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin en schep ze op een bordje.
  10. Leg de portobello’s met de open kant naar boven op warme borden en vul ze met tomatenrijst erop. Strooi de plakjes portobello, bosui en hazelnoten erover.
  11. Serveer de resterende tomatenrijst erbij.

Opmerkingen

Tip: Probeer deze wortel-sinaasappelsalade er eens naast.

 

Dit recept bevat p.p: 510 kcal, 10 g eiwit, 23 g vet waarvan 3 g verzadigd, 61 g koolhydraten en 9 g voedingsvezel.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Stamppot met doperwt en munt

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Broccoli-courgette soep

Gebak Nagerecht

Vegan chocoladetaart met aardbeien

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Klassieke burger

Bubble teas

Dranken Tussendoor

Bubble tea turmeric

Kiwi-appelsalade

Ontbijt

Kiwi-appelsalade

Brunch Gebak Lunch Ontbijt

Kaneelbroodjes

Top