Vegan gekookt/gevuld eitje

Foto: Traivegan
De plantaardige keuken kent vrijwel geen grenzen. Ben je benieuwd naar een plantaardig alternatief voor een gekookt of gevuld ei? Probeer dan dit heerlijke recept, ontwikkeld door Traivegan. Lekker bij het ontbijt, vooral straks met Pasen, maar ook bij de lunch of een gevuld eitje bij de borrel.
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

Eiwit

  • 250 ml
    amandelmelk
  • 1 tl
    agar agar
  • 0,25 tl
    kala namak (zwart zout)

Eigeel

  • 2 el
    (vegan) instant aardappelpuree
  • 1 tl
    edelgistvlokken
  • 0,25 tl
    kurkuma
  • 0,25 tl
    kala namak (zwart zout)
  • 1 tl
    aardappelzetmeel
  • 100 ml
    kokend water
  • 1 tl
    (vegan) margarine
  • 1 tl
    zonnebloemolie

Gevuld eitje

  • 1 tl
    mosterd
  • 3 el
    vegan mayonaise
  • 1 tl
    ketchup
  • 0,5 tl
    agavesiroop
  • verse tuinkruiden bv peterselie, basilicum, bieslook
  • 0,25 tl
    paprikapoeder
  • 0,25 tl
    knoflookpoeder
  • 0,25 tl
    uienpoeder
  • 1 snuf
    nootmuskaat
  • 1 snuf
    peper

Instructies

Eiwit

  1. Meng de amandelmelk, kala namak en agar agar in een steelpan en breng dit aan de kook. Zodra de melk kookt haal je de pan van het vuur.
  2. Laat de melk iets afkoelen en zeef de melk in een eivorm. Laat de eieren minimaal 25-30 minuten in de koelkast opstijven.

Eigeel

  1. Meng in een kom met een vork de overige ingrediënten. Voeg als laatste het kokende water toe en blijf prakken tot het een eigeel structuur heeft. Zet de kom circa 15 minuten in de vriezer.
  2. Haal de eieren uit de koelkast en haal met behulp van een theelepel in het midden een klein beetje eiwit uit de eieren.
  3. Schep het eigeel in de holtes van de eieren.
  4. Zet de eieren tot het serveren in de koelkast.

Voor een gevuld eitje

  1. Voeg de ingrediënten toe aan het eigeel. Proef goed en breng verder op smaak naar wens. Decoreer met een blaadje peterselie of fijngesneden bieslook.

Opmerkingen

Kala namak... zwart zout... Kan dit mysterieuze ingrediënt écht de smaak van ei
nabootsen? Ja, dat kan ‘ie!
Kala namak is een vulkanisch zout dat wordt gewonnen aan de voet van de Indiase
Himalaya. In India wordt dit product ook veel gebruikt, maar niet als eivervanger. In
verschillende soorten chutneys, curries en kruidenmixen is zwart zout te vinden.
In tegenstelling tot wat je misschien verwacht, dit pure zout is hartstikke goedkoop en
voor nog geen euro per zakje te verkrijgen. Let wel op: er is een verschil in smaak, prijs
en kwaliteit. Ben je nou helemaal hooked en is je zakje op? Probeer dan eens een
andere variant. Je hebt maar een heel klein beetje nodig voor dat zwavelachtige
smaakje en doet er dus hartstikke lang mee!
Kala namak is een perfect product als je de smaak van ei mist of als je het leuk vind om
mensen te verrassen! Bijvoorbeeld te koop bij Ekoplaza of toko.

Menugang: Borrel, Brunch, Lunch, Ontbijt
Keuken: Nederlands
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Eivervanger
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: > 20 ingrediënten, 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken, Mengen

Over de auteur

Traienne Watson-Pasteuning

Traiënne Pasteuning – Watson, beter bekend onder de naam Trai Vegan, was als jong meisje al veel in de keuken te vinden. Ze groeide op in een wijk met veel verschillende culturen. Wat zorgde voor een enorme variatie aan maaltijden om haar heen. Het was best een uitdaging om al deze traditionele maaltijden vegan te maken, maar het is haar gelukt! Trai kan jou ook leren hoe je heerlijke Caribische, Indonesische, Maleisische en Surinaamse gerechten klaarmaakt. Je kunt een workshop in haar kookstudio in Utrecht volgen of kiezen voor een van de online masterclasses.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan steak met jus

Bijgerecht

Vegan steak met jus

Hoofdgerecht Lunch

Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole

Choco-pindakaashavermout

Ontbijt

Choco-pindakaashavermout

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten-linzensoep

Borrel Gebak Nagerecht

Bladerdeeg kerstboom, dadel karamel en pecannoten

Pilav met gefrituurde aubergine

Hoofdgerecht

Pilav met gefrituurde aubergine

Mokmuffin

Gebak Nagerecht Ontbijt

Mokmuffin

Top