Geroosterde aardappelsalade met knapperige kokos
Deze aardappelsalade met dille-yoghurtdressing en knapperige kokos is heerlijk als bijgerecht voor een zomerse barbecue, of picknick.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
-
1 elolie
-
500 gkrieltjes gewassen en in kwarten of blokjes gesneden
-
80 ggemengde sla
Voor de dille-yoghurtdressing
-
1bosui fijngesneden
-
7 gverse dille fijngesneden
-
1 tlmosterd
-
125 gplantaardige yoghurt
-
1 tluienpoeder
-
1 tlknoflookpoeder
Voor de knapperige kokos 'bacon'
-
50 gkokosschaafsel (grote vlokken, geen rasp)
-
1 tlgerookte paprikapoeder
-
1 elahorn- of agavesiroop
-
1 elsojasaus of tamari, voor een glutenvrije versie
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 °C.
-
Hussel de olie en een grote snuf zout en peper door de aardappelstukjes heen. Spreid ze uit over een ovenschaal of bakplaat. Rooster in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat vervolgens even afkoelen.
-
Meng ondertussen in een kommetje alle ingrediënten voor de knapperige kokos, behalve de kokos. Roer het kokosschaafsel erdoor en spreid het uit over een met bakpapier beklede bakplaat.
-
Plaats het kokosschaafsel 10 minuten in de oven (dit kan tegelijkertijd met de aardappels). Hussel halverwege even door zodat het schaafsel gelijkmatig bruin wordt en niet verbrandt. Laat afkoelen.
-
Meng nu alle ingrediënten voor de yoghurtdressing. Proef en breng op smaak met zout en de peper.
-
Leg de sla in een grote schaal. Hussel de saus door de aardappels en leg deze op de sla. Verdeel de krokante kokos erbovenop.
Opmerkingen
- Bron: Dit is een recept uit ‘Veganbijbel. Van bietenburgers tot chocolademousse en van pompoenlasagne tot kaneelbroodjes’ van Green Happiness. Uitgeverij Carrera Culinair.
