Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten

Lassie Recept - Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten
Het recept geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten kun je nog gezonder en lekkerder maken met een handje babyspinazie.
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 8 minuten
  • Totale tijd: 33 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 400 gr
    pompoenblokjes
  • 3
    paprika's in brede repen
  • 3 el
    olie
  • 300 gr
    Pandanrijst
  • 2
    tomaten
  • 50 gr
    verse groene pesto
  • 50 gr
    pijnboompitjes geroosterd
  • 400 gr
    vegan mozzarella optioneel

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Verdeel de pompoen en paprika over een bakplaat bekleed met bakpapier. Druppel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Rooster in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Schep tussendoor om.
  2. Kook intussen de pandanrijst volgens de aanwijzingen op het pak.
  3. Meng de tomaten met pesto en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de rijst over 4 borden, schep de geroosterde groenten ernaast. Schep de tomatenpesto naast de rijst. Verdeel de pijnboompitjes en eventueel eventueel de mozzarella erover.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Hapje Tussendoor Voorgerecht

Romige tuinkruidenspread

Nagerecht

Chocoladetaart met aardbeien

Hoofdgerecht

Quinoa met paddenstoelen en bonen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Voorgerecht

Linzensoep met laurier

Lunch

Linzensalade met knolselderij

Gebak

Chili brownies

Gebak

Gevulde speculaas

Top