Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten
Het recept geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten kun je nog gezonder en lekkerder maken met een handje babyspinazie.
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 8 minuten
- Totale tijd: 33 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
400 grpompoenblokjes
-
3paprika's in brede repen
-
3 elolie
-
300 grPandanrijst
-
2tomaten
-
50 grverse groene pesto
-
50 grpijnboompitjes geroosterd
-
400 grvegan mozzarella optioneel
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 210 °C. Verdeel de pompoen en paprika over een bakplaat bekleed met bakpapier. Druppel de olie erover en bestrooi met zout en peper. Rooster in het midden van de oven in ca. 20 min. goudbruin en gaar. Schep tussendoor om.
-
Kook intussen de pandanrijst volgens de aanwijzingen op het pak.
-
Meng de tomaten met pesto en breng zo nodig op smaak met zout en peper.
-
Verdeel de rijst over 4 borden, schep de geroosterde groenten ernaast. Schep de tomatenpesto naast de rijst. Verdeel de pijnboompitjes en eventueel eventueel de mozzarella erover.
