Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat

Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Pompoenpitten zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen. Als de herfst voorbij is, dient deze salade zich ook goed als een voorgerecht voor een kerstdiner!

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

1

pompoen ca. 600 g
4 el

olijfolie
1 el

tijm gedroogd
peper en zout naar smaak
75 g

rucola
1

rode ui in blokjes
8

zongedroogde tomaten in reepjes
3 el

pompoenpitten
50 g

amandelschaafsel
2 el

balsamico-azijn

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd de pompoen in parten, verwijder het vruchtvlees (schillen is niet nodig).
Leg de pompoenparten op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie, tijm en wat peper en zout.
Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten.
Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en amandelschaafsel erdoor.
Leg de pompoenparten erop en besprenkel met de rest van de olijfolie en de balsamico azijn.