Salade met geroosterde pompoen en zongedroogde tomaat

Geroosterde pompoensalade

Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Pompoenpitten zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen. Als de herfst voorbij is, dient deze salade zich ook goed als een voorgerecht voor een kerstdiner!

  • Preparation Time: 25 minutes
  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 50 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1
    pompoen ca. 600 g
  • 4 el
    olijfolie
  • 1 el
    tijm gedroogd
  • peper en zout naar smaak
  • 75 g
    rucola
  • 1
    rode ui in blokjes
  • 8
    zongedroogde tomaten in reepjes
  • 3 el
    pompoenpitten
  • 50 g
    amandelschaafsel
  • 2 el
    balsamico-azijn

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de pompoen in parten, verwijder het vruchtvlees (schillen is niet nodig).
  3. Leg de pompoenparten op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie, tijm en wat peper en zout.
  4. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten.
  5. Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en amandelschaafsel erdoor.
  6. Leg de pompoenparten erop en besprenkel met de rest van de olijfolie en de balsamico azijn.

Notes

Tip: Maak een dubbele portie geroosterde pompoen en gebruik de rest voor de pompoenhummus morgen!

Keuken: Italiaans
Keywords: kerst, pompoen, salade
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Oven, Roosteren

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Curry met kikkererwten en zoete aardappel

Hoofdgerecht

Vegan risotto met pompoen, spinazie en bruine amandelen

Nagerecht Snacks Snoep

Feestelijke fudge met marshmallows en pistache

Brunch Lunch Ontbijt

Wentelteefjes met zomerfruit

Top