Geroosterde pompoensalade

Geroosterde pompoensalade
Deze salade schreeuwt herfst: niet alleen met de zachte, prachtig oranje pompoen, maar ook dankzij de pompoenpitten en aardse rucola smaak. Wist je dat je pompoenpitten in een grote zak goedkoper kunt kopen bij de biologische winkel? Ze zijn erg gezond en niet alleen een goede toevoeging in salades, maar ook heerlijk door soepen.
  • Voorbereidingstijd: 25 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 50 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    pompoen ca. 600 g
  • 4 el
    olijfolie
  • 1 el
    tijm gedroogd
  • peper en zout naar smaak
  • 75 g
    rucola
  • 1
    rode ui in blokjes
  • 8
    zongedroogde tomaten in reepjes
  • 3 el
    pompoenpitten
  • 50 g
    amandelschaafsel
  • 2 el
    balsamico-azijn

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snijd de pompoen in parten, verwijder het vruchtvlees (schillen is niet nodig).
  3. Leg de pompoenparten op de bakplaat en besprenkel met 2 eetlepels olie, tijm en wat peper en zout.
  4. Rooster de pompoen ongeveer 25 minuten.
  5. Doe de rucola in een schaal en schep de ui, zongedroogde tomaten, pompoenpitten en amandelschaafsel erdoor.
  6. Leg de pompoenparten erop en besprenkel met de rest van de olijfolie en de balsamico azijn.

Opmerkingen

Tip: Maak een dubbele portie geroosterde pompoen en gebruik de rest voor de pompoenhummus morgen!

Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 30-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Oven, Roosteren

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Vegan ribs

Bijgerecht Brunch Lunch Tussendoor

Notenbrood van olijven met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Hoofdgerecht Lunch

Minestronesoep

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Minestrone met crostini

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Tomaten-linzensoep

Hoofdgerecht Lunch

Aubergine stoofpot

Lunch Voorgerecht

Paprikasoep

Top