Gevulde 'ei' aardappels
Dit is misschien wel de lekkerste manier om aardappels te eten. Een heerlijk hapje voor bij de zondagse brunch. Van de aardappels eet je ook de schil, dus misschien wil je voor biologisch kiezen.
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur 5 minuten
Ingrediënten
Porties:
12
porties
-
6vastkokende aardappels
-
2 elolijfolie
-
4 elveganaise
-
1 tlgele mosterd
-
1 kleinuitje (fijngesneden)
-
1 tlkerrie
-
zout en peper (naar smaak)
-
Beetjekurkuma
-
Snufjepaprikapoeder
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de aardappels aan alle kanten met olijfolie. Leg ze met de binnenkant naar beneden op de bakplaat en bak ze ongeveer 45 minuten, tot ze zacht zijn (maar niet papperig). Laat ze afkoelen.
-
Meng ondertussen de overige ingrediënten, behalve de paprikapoeder, in een kom.
-
Hol de aardappels uit, zodat er een plekje is voor de vulling. Voeg de aardappel die je uit hebt geschept toe aan het mayo/mosterd mengsel en roer goed. Vul hiermee de aardappels . Dat kan heel netjes met een slagroomspuitzak, of gewoon met een lepel. Bestrooi met wat paprikapoeder.
Opmerkingen
Tip: In dit recept kun je gebruik maken van dit recept voor veganaise. Voor een kant-en-klare ei-vrije mayonaise kun je in de supermarkt op zoek naar o.a. Mayolijn (Remia), Like Mayo! (Remia), Zaanse Mayonaise of Vegan Mayonaise van Hellmans. Kies je liever voor biologisch? Bij de biologische supermarkt vind je o.a. merken ei-vrije mayo zoals Machandel, Vetara, Plamil, Bruno Vischer en De Rit.
