Gnocchi met geroosterde paprika’s

Voor dit recept moet je bij de supermarkt even kijken naar producten die je misschien nog niet kent. Op de afdeling van Italiaanse producten (denk: olijven Gnocchi met geroosterde paprika’s & tomatensaus) vind je gnocchi, een kruising tussen ons aller aardappel en pasta. Daar in de buurt vind je ook geroosterde paprika’s, een heerlijke toevoeging aan allerlei gerechten. Je kunt ze in een pot kopen, bijvoorbeeld van het merk Merza.
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 pak (500 gram)
    gnocchi
  • 1 pot
    geroosterde paprika's uitgelekt
  • 3 teentjes
    knoflook
  • 1-2 theelepels
    citroensap
  • 1/2 theelepel
    zout
  • 1 eetlepel
    olie
  • 1
    aubergine in blokjes
  • 300 gram
    spinazie
  • 1 blik
    kikkererwten of witte (cannellini) bonen
  • 2 handjes
    verse basilicum fijngesneden

Instructions

  1. Kook de gnocchi in een pan heet water volgens de instructies op de verpakking.
  2. Ondertussen pureer je in keukenmachine of blender de paprika’s, knoflook, citroensap, zout en zwarte peper tot een gladde saus.
  3. In een ruime pan (met goede anti-aanbaklaag) verwarm je de olie. Pers de knoflook erboven uit en bak met de aubergineblokjes. Roer goed door en voeg na 5 minuten de spinazie toe. Laat die zo’n 5 minuten slinken. Voeg de paprikasaus toe en kikkererwten toe en verwarm het nog een paar minuten. Bestrooi met de basilicum en serveer met de gnocchi.

Notes

Tip: in plaats van gnocchi kun je deze saus ook bij pasta, zoals fusili, serveren.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten, 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Stoven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Ramen

spinatlasagne-med-naturli-hakket

Hoofdgerecht

Lasagne met plantaardig gehakt

Hoofdgerecht Voorgerecht

Frisse erwtensoep met sla en dille

Brunch Hapje

Gevulde ‘ei’ aardappels

Top