Gnocchi met geroosterde paprika’s

Voor dit recept moet je bij de supermarkt even kijken naar producten die je misschien nog niet kent. Op de afdeling van Italiaanse producten (denk: olijven Gnocchi met geroosterde paprika’s & tomatensaus) vind je gnocchi, een kruising tussen ons aller aardappel en pasta. Daar in de buurt vind je ook geroosterde paprika’s, een heerlijke toevoeging aan allerlei gerechten. Je kunt ze in een pot kopen, bijvoorbeeld van het merk Merza.

Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

1 pak (500 gram)

gnocchi
1 pot

geroosterde paprika's uitgelekt
3 teentjes

knoflook
1-2 theelepels

citroensap
1/2 theelepel

zout
1 eetlepel

olie
1

aubergine in blokjes
300 gram

spinazie
1 blik

kikkererwten of witte (cannellini) bonen
2 handjes

verse basilicum fijngesneden

Instructies

Kook de gnocchi in een pan heet water volgens de instructies op de verpakking.
Ondertussen pureer je in keukenmachine of blender de paprika’s, knoflook, citroensap, zout en zwarte peper tot een gladde saus.
In een ruime pan (met goede anti-aanbaklaag) verwarm je de olie. Pers de knoflook erboven uit en bak met de aubergineblokjes. Roer goed door en voeg na 5 minuten de spinazie toe. Laat die zo’n 5 minuten slinken. Voeg de paprikasaus toe en kikkererwten toe en verwarm het nog een paar minuten. Bestrooi met de basilicum en serveer met de gnocchi.