Gnocchi met tomatensaus en geroosterde groenten

Gnocchi tomatensaus

Gnocchi is een heerlijke pastasoort, waarin aardappel is verwerkt. Het gaat heel goed samen met dit tomatensaus recept met aubergine, courgette en limabonen. Deze pastasaus is naast lekker, ook nog eens heel gezond! Buon appetito!

  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    ui gesnipperd
  • 4 teentjes
    knoflook in dunne plakjes
  • 2 pakjes
    gnocchi 1000 gram
  • 1
    aubergine in kleine blokjes
  • 1
    courgette in blokjes
  • 2 blik
    tomatenblokjes (800 g)
  • Italiaanse kruiden vers (15 g), of 1 el gedroogd
  • 1 blik
    reuzenbonen of limabonen uitgelekt en afgespoeld
  • 2 handjes
    verse basilicum fijngesneden
  • (plantaardige) Parmezaanse kaas (optioneel)

Instructies

  1. Kook de gnocchi in een pan heet water volgens de instructies op de verpakking.

  2. Verhit een grote scheut olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui een paar minuten aan, totdat deze glazig wordt. Voeg dan de knoflook, Italiaanse kruiden, courgette en aubergine toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg dan de tomaten toe, roer goed door en laat 15-20 minuten pruttelen met de deksel erop. Voeg in de laatste 5 minuten de bonen en gnocchi toe en roer goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  3. Bestrooi met de basilicum en de Parmezaanse kaas.

Opmerkingen

Tip: in plaats van gnocchi kun je deze saus ook bij pasta, zoals fusili, serveren.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten, 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Stoven

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Snacks Zoet

Vegan kaasvlinders

Nagerecht Zoet

Chocoladetaart met aardbeien

Hoofdgerecht Lunch

Pitabroodje falafel

Bijgerecht

Maïssoep

Top