Gnocchi met tomatensaus en geroosterde groenten

Gnocchi tomatensaus

Gnocchi is een heerlijke pastasoort, waarin aardappel is verwerkt. Het gaat heel goed samen met dit tomatensaus recept met aubergine, courgette en limabonen. Deze pastasaus is naast lekker, ook nog eens heel gezond! Buon appetito!

  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 15 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1
    ui gesnipperd
  • 4 teentjes
    knoflook in dunne plakjes
  • 2 pakjes
    gnocchi 1000 gram
  • 1
    aubergine in kleine blokjes
  • 1
    courgette in blokjes
  • Italiaanse kruiden vers (15 g), of 1 el gedroogd
  • 1 blik
    reuzenbonen of limabonen uitgelekt en afgespoeld
  • 2 handjes
    verse basilicum fijngesneden
  • (plantaardige) Parmezaanse kaas (optioneel)

Instructions

  1. Kook de gnocchi in een pan heet water volgens de instructies op de verpakking.

  2. Verhit een grote scheut olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui een paar minuten aan, totdat deze glazig wordt. Voeg dan de knoflook, Italiaanse kruiden, courgette en aubergine toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg dan de tomaten toe, roer goed door en laat 15-20 minuten pruttelen met de deksel erop. Voeg in de laatste 5 minuten de bonen en gnocchi toe en roer goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  3. Bestrooi met de basilicum en de Parmezaanse kaas.

Notes

Tip: in plaats van gnocchi kun je deze saus ook bij pasta, zoals fusili, serveren.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten, 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Koken, Stoven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Aardappelsalade

Bijgerecht Lunch Tussendoor

Aardappelsalade

Bijgerecht Snacks Voorgerecht

Pittige bloemkool ‘wings’

Ontbijt

Smoothiebowl met framboos, banaan en cruesli

vegan cupcakes

Gebak Nagerecht Snacks Snoep

Vegan Cupcakes Vanille

Top