Gnocchi met tomatensaus en geroosterde groenten

Gnocchi is een heerlijke pastasoort, waarin aardappel is verwerkt. Het gaat heel goed samen met dit tomatensaus recept met aubergine, courgette en limabonen. Deze pastasaus is naast lekker, ook nog eens heel gezond! Buon appetito!
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
-
1ui gesnipperd
-
4 teentjesknoflook in dunne plakjes
-
2 pakjesgnocchi 1000 gram
-
1aubergine in kleine blokjes
-
1courgette in blokjes
-
2 bliktomatenblokjes (800 g)
-
Italiaanse kruiden vers (15 g), of 1 el gedroogd
-
1 blikreuzenbonen of limabonen uitgelekt en afgespoeld
-
2 handjesverse basilicum fijngesneden
-
(plantaardige) Parmezaanse kaas (optioneel)
Instructies
-
Kook de gnocchi in een pan heet water volgens de instructies op de verpakking.
-
Verhit een grote scheut olie in een grote pan met dikke bodem en fruit hierin de ui een paar minuten aan, totdat deze glazig wordt. Voeg dan de knoflook, Italiaanse kruiden, courgette en aubergine toe en laat 2-3 minuten bakken. Voeg dan de tomaten toe, roer goed door en laat 15-20 minuten pruttelen met de deksel erop. Voeg in de laatste 5 minuten de bonen en gnocchi toe en roer goed door. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Bestrooi met de basilicum en de Parmezaanse kaas.
Opmerkingen
Tip: in plaats van gnocchi kun je deze saus ook bij pasta, zoals fusili, serveren.