Gnocchisalade

gnocchisalade met pesto

Deze salade maak je met gnocchi, een Italiaanse pastasoort met aardappel. De saus in deze salade is een zelfgemaakte walnotenpesto, waarin de kaas-achtige smaak afkomstig is van edelgist. Weinig tijd? Gebruik dan kant-en-klare (plantaardige) pesto! Die vind je in de grotere supermarkten bij de houdbare sauzen.

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 500 g
    gnocchi
  • 150 g
    cherrytomaatjes
  • 1
    rode ui
  • 50 g
    rucola
  • 2 el
    olijfolie

Voor de pesto

  • 4 handjes
    basilicum vers
  • 30 g
    walnoten of pijnboompitten
  • 2 el
    edelgist
  • 1 teentje
    knoflook
  • 0,5
    citroen

Instructions

  1. Rooster de walnoten (of pijnboompitten) in een pan, zonder olie, totdat deze beginnen te geuren of goudbruin beginnen te worden. Hussel goed door, zodat ze niet verbranden.

  2. Maak eerst de pesto door de basilicum, olijfolie, knoflook, citroensap, edelgist en de walnoten (of pijnboompitten) te mixen met een staafmixer. Voeg wat extra olie toe als het niet goed mixt. Breng de pesto op smaak met zout. Bewaar eventueel wat walnoten of pijnboompitten voor de garnering.

  3. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gnocchi goed uitlekken als hij gaar is.
  4. Snijd de ui door de helft en dan in hele dunne plakjes. Trek de ui-ringen los van elkaar en doe ze in een kom.
  5. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg toe bij de ui.
  6. Mix de gnocchi met de pesto in de pan.
  7. Leg wat rucola op de borden en daar bovenop de pestognocchi en het ui-tomaat mengsel. Breng op smaak met peper en zout en maak het eventueel af met wat pijnboompitten.

Notes

Naast het recept voor deze gnocchisalade op zoek naar meer lekkere salades? Bekijk ook het recept voor deze herfstsalade met Japanse pompoen, Farro salade, of rode rijstsalade.

Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta, Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Blender, Koken, Mengen

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Bijgerecht Lunch

Zongedroogde tomaat hummus

Hoofdgerecht

Thaise curry met plantaardige kipstukjes

Bijgerecht

Notengehaktballetjes met champignonsaus

Gnocchi tomatensaus

Hoofdgerecht

Gnocchi met tomatensaus en geroosterde groenten

Top