Gnocchisalade

Image source: VeggieApp
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent "klont". Het zijn dus eigenlijk deeg-klontjes! Je hebt verschillende gnocchi soorten, met of zonder aardappel, en in verschillende groottes. Voor dit recept maakt het niet uit welke soort je kiest dus zoek vooral wat jij lekker vindt! De saus in deze salade is een zelfgemaakte walnotenpesto, waarin de kaas-achtige smaak afkomstig is van edelgist. Het recept is eenvoudig te maken en is ideaal om een paar dagen in de koelkast te bewaren en dus de volgende dag te eten als lunch!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 500 g
    gnocchi
  • 150 g
    cherrytomaatjes
  • 1
    rode ui
  • 50 g
    rucola
  • 4 handjes
    basilicum vers
  • 2 el
    olijfolie
  • 30 g
    walnoten
  • 1 teentje
    knoflook
  • 2 el
    edelgist
  • 0,5
    citroen

Instructies

  1. Maak eerst de pesto door de basilicum, olijfolie, knoflook, citroensap, edelgist en de walnoten te mixen met een staafmixer. Voeg wat extra olie toe als het niet goed mixt. Breng de pesto op smaak met zout.
  2. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gnocchi goed uitlekken als hij gaar is.
  3. Snijd de ui door de helft en dan in hele dunne plakjes. Trek de ui-ringen los van elkaar en doe ze in een kom.
  4. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg toe bij de ui.
  5. Mix de gnocchi met de pesto in de pan.
  6. Leg wat rucola op de borden en daar bovenop de pestognocchi en het ui-tomaat mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Naast het recept voor deze gnocchisalade op zoek naar meer lekkere salades? Bekijk ook het recept voor deze herfstsalade met Japanse pompoen, Farro salade, of rode rijstsalade.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Lunch Voorgerecht

Auberginesoep

Bijgerecht Tussendoor Voorgerecht

Artisjokhartenspread

Bijgerecht Brunch Hapje Lunch Ontbijt

Groene erwtendip

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Borrel Hapje Hoofdgerecht Snacks

Vegan Snack

Lassie Recept - Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten

Hoofdgerecht

Geroosterde pompoen met mozzarella en pesto-tomaten

Gebak

Gevulde speculaas

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Vegan Paella

Top