Gnocchisalade

Image source: VeggieApp
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort. Het woord gnocchi, meervoud van het Italiaanse gnocco, betekent "klont". Het zijn dus eigenlijk deeg-klontjes! Je hebt verschillende gnocchi soorten, met of zonder aardappel, en in verschillende groottes. Voor dit recept maakt het niet uit welke soort je kiest dus zoek vooral wat jij lekker vindt! De saus in deze salade is een zelfgemaakte walnotenpesto, waarin de kaas-achtige smaak afkomstig is van edelgist. Het recept is eenvoudig te maken en is ideaal om een paar dagen in de koelkast te bewaren en dus de volgende dag te eten als lunch!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 10 minuten
  • Totale tijd: 20 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 500 g
    gnocchi
  • 150 g
    cherrytomaatjes
  • 1
    rode ui
  • 50 g
    rucola
  • 4 handjes
    basilicum vers
  • 2 el
    olijfolie
  • 30 g
    walnoten
  • 1 teentje
    knoflook
  • 2 el
    edelgist
  • 0,5
    citroen

Instructies

  1. Maak eerst de pesto door de basilicum, olijfolie, knoflook, citroensap, edelgist en de walnoten te mixen met een staafmixer. Voeg wat extra olie toe als het niet goed mixt. Breng de pesto op smaak met zout.
  2. Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gnocchi goed uitlekken als hij gaar is.
  3. Snijd de ui door de helft en dan in hele dunne plakjes. Trek de ui-ringen los van elkaar en doe ze in een kom.
  4. Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes en voeg toe bij de ui.
  5. Mix de gnocchi met de pesto in de pan.
  6. Leg wat rucola op de borden en daar bovenop de pestognocchi en het ui-tomaat mengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Opmerkingen

Naast het recept voor deze gnocchisalade op zoek naar meer lekkere salades? Bekijk ook het recept voor deze herfstsalade met Japanse pompoen, Farro salade, of rode rijstsalade.

Keuken: Italiaans
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Pasta, Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Blender, Koken, Mengen

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentestoof van zoete aardapel en champignons

Hoofdgerecht

Groentestoof van zoete aardappel en champignons

Brood met hartig beleg

Lunch Ontbijt

Brood met hartig beleg

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Rijst Bowl met Tempeh

Hoofdgerecht

Wraps met kidneybonen, pompoen, avocado & salsa

Hoofdgerecht

Venkelstamppot met gebakken tomaat

Gebak

Glutenvrije gevulde speculaas

Top