Griekse salade met tofu-feta

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

Voor de Tofu-Feta

  • 1 pak
    tofu (1 pak = 325 gram)
  • 4 el
    olijfolie
  • 3 el
    citroensap
  • 4 teentjes
    knoflook
  • 2 tl
    oregano
  • 3 tl
    zout
  • 1/2 tl
    paprikapoeder

Voor de Griekse salade

  • 1 blikje
    kikkererwten uitgelekt
  • 4
    tomaten
  • 1
    komkommer
  • 1
    rode ui
  • 1
    kropsla

Voor de dressing

  • 2 el
    olijfolie
  • 2 el
    citroensap
  • 2 tl
    oregano

Instructies

Dressing

  1. Meng voor de dressing olijfolie, citroensap en oregano.

Tofu feta

  1. De tofu laat je het beste een half uur uitlekken. Daarvoor wikkel je het blok in een theedoek, leg dit tussen twee snijplanken en doe er een dik boek bovenop. Laat zo een half uur liggen.
  2. Snijd vervolgens in blokjes.
  3. In een kom meng je olijfolie, citroensap, knoflook, oregano, zout en paprikapoeder.
  4. Doe de tofublokjes hierin en laat minimaal een uur marineren, roer ze halverwege om.
  5. Deze tofu-feta kun je gebruiken bij Griekse gerechten of door de salade.

Salade

  1. Snipper de ui. Snijd de tomaat in plakjes en de kropsla en komkommer in stukjes. Doe ze tezamen met de kikkererwten in een ruime kom en besprenkel met de dressing.
  2. Voeg vervolgens de tofu-feta toe en je hebt een heerlijke plantaardige Griekse salade

Opmerkingen

Tip: in plaats van kropsla kun je ook spinazie of postelein gebruiken. Die laatste is een erg gezonde groente die zelfs omega 3-vetzuren bevat!

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt Tussendoor

Groene smoothie-bowl

Vegan Tiramisu

Gebak Nagerecht

Vegan Tiramisu met speculooskoekjes

Kiwi-appelsalade

Ontbijt

Kiwi-appelsalade

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Quinoa met geroosterde groenten

Hoofdgerecht

Quinoa met geroosterde groenten

Hoofdgerecht Lunch

Vegan avocado-spinaziepasta

Borrel Lunch Ontbijt

Mango lassi met plantaardige yoghurt

Hoofdgerecht Lunch

Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole

Top