Groenten en aardappel ovenschotel

Teamlid Mirte ontwikkelde het recept voor deze heerlijk kruidige ovenschotel voor F.R.I.E.N.D. animal rescue, in Kent, Engeland. Deze vegan opvang voor boerderij- en gezelschapsdieren geeft voorheen verwaarloosde en ongewenste dieren een tweede kans.

Voor dit gerecht hoef je alleen maar over de groente-afdeling van de supermarkt te lopen. Misschien heb je de kruiden al in huis!

Smaakvolle groenteschotel met paprika en champignons.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2
    paprika's geel en rood
  • 10
    cherrytomaatjes
  • ½
    courgette
  • 2
    portobello's
  • 1
    rode ui
  • 4
    aardappelen
  • 4 el
    olie
  • 2 takjes
    tijm
  • 2 takjes
    rozemarijn

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 ℃.
  2. Snijd de groente (de tomaatjes kun je heel laten) en aardappels in grove stukken, mix ze door elkaar en doe ze in een ovenschaal (gemiddeld formaat), samen met de kruiden.
  3. Giet de olie er overheen, zorg dat de olie goed over alle ingrediënten zit (schep het eventueel nog een keer om).
  4. Bak ongeveer 45 minuten. Haal de kruidentakjes er uit voor het serveren.

Opmerkingen

Tip: lekker te combineren met worstjes, bijvoorbeeld van onze English breakfast. Als je nog verse kruiden over hebt kun je die daar ook in verwerken. Maak de halve courgette morgen op in bijvoorbeeld een pastasaus.

Menugang: Hoofdgerecht
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Groentegerecht
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Oven
Dieet: Gezond

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Gebak

Gevulde speculaas

Dranken Ontbijt

Gezonde choco milkshake

Hoofdgerecht

Rijst met groenten in sojasaus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Portobello Wellington

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Pilav met gefrituurde aubergine

Hoofdgerecht

Pilav met gefrituurde aubergine

Brunch Lunch Ontbijt

Wentelteefjes met zomerfruit

Top