Groentepaella met gebakken tomaten

Voor de liefhebbers van de Spaanse keuken is deze groentepaella uitermate geschikt. Het vergt wat geduld, maar het resultaat is het meer dan waard. Het is belangrijk om de paellarijst de tijd te geven om te garen. De smaakvolle combinatie van saffraan en pikante paprikapoeder gaat goed samen met kruiden als peterselie en oregano. Door kikkererwten aan dit gerecht toe te voegen, krijg je een verrassende bite. Ze dragen echter ook nog bij aan je dagelijkse portie eiwitten.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 0,05 gr
    saffraandraadjes
  • 5 el
    olijfolie
  • 1 tl
    pikante paprikapoeder
  • 1
    ui gesnipperd
  • 1 tenen
    knoflook fijngehakt
  • 1
    rode paprika in grove blokjes
  • 2 stengels
    bleekselderij grof gesneden
  • 225 gr
    paellarijst
  • 1 el
    tomatenpuree
  • 1
    courgette in grove blokjes
  • 6
    tomaten gehalveerd
  • 310 g
    kikkererwten blik
  • 2 el
    peterselie vers, fijngehakt
  • 1 el
    oregano vers, fijngehakt
  • 1
    wortel in grove blokjes

Instructies

  1. Wrijf in een vijzel de saffraan met wat zout tot poeder.
  2. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een paella- of hapjespan en roer de saffraan en paprikapoeder erdoor. Schep de ui, knoflook, paprika, bleekselderij en wortel erdoor en bak de groenten in 2 - 3 min. zachtjes glazig, schep steeds om.
  3. Schep ook de paella rijst erdoor en bak al roerend tot de korrels rondom glanzen. Schep de tomatenpuree erdoor en bak nog heel even.
  4. Schenk 500 ml water bij de rijst, schep de courgette erdoor en kook de paella 8 min.
  5. Verwarm de ovengrill voor op de hoogste stand. Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een bakblik, bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper en druppel er olijfolie over. Grill de tomaten 5 min. in de oven.
  6. Schep de kikkererwten met eventueel de peterselie en oregano door de paella en verwarm nog 5 min. door.
  7. Serveer de paella in diepe borden en leg de tomaten erop.
Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Spaans
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 30-45 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Pittig
Kooktechniek: Bakken, Oven

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Groentestoof van zoete aardapel en champignons

Hoofdgerecht

Groentestoof van zoete aardappel en champignons

Dranken Ontbijt

Groene mojito smoothie

Nagerecht

Chocolademousse met slagroom

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Hongaars stoofpotje

Bruine bonensoep

Hoofdgerecht

Bruine bonensoep

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Quinoasalade met spinazie en puntpaprika

Hoofdgerecht

Taco’s met vegan schnitzel en pittige mayonaise

Top