Groenteratatouille met knoflooksaus

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1
    courgette
  • 1
    aubergine
  • 2
    uien
  • 1
    paprika
  • 1 bakje
    cherrytomaatjes
  • olijfolie
  • Italiaanse kruiden gedroogd
  • ¼ theelepel
    knoflookpoeder
  • 350 gram
    rijst of bulgur
  • 5 eetlepels
    Remia Mayolijn
  • 5 eetlepels
    plantaardige yoghurt
  • Sweet chili saus

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200° C.
  2. Snij de courgette en aubergine in halvemaantjes van een halve centimeter dik en de paprika in stukjes van 2 cm bij 2 cm.
  3. Snijd de uien in kwarten en haal de verschillende laagjes van de uien ui elkaar.
  4. Meng in een grote bak de stukken courgette, aubergine, paprika en ui met een paar eetlepels olijfolie en wat zout, gedroogde kruiden en peper.
  5. Leg de groenten op een beklede bakplaat en plaats in het midden van de oven en bak voor 20 minuten.
  6. Meng het knoflookpoeder, de Mayolijn en yoghurt in een schaaltje en proef of de smaak van de knoflooksaus je bevalt, voeg eventueel wat extra knoflookpoeder toe.
  7. Snijd de tomaatjes doormidden en doe ze in de oven als de kookwekker is gegaan.
  8. Zet dan de wekker opnieuw op 20 minuten en kook de rijst of bulgur gaar.
  9. Serveer de rijst met de groenten uit de oven, knoflooksaus en Sweet Chili Saus.

Opmerkingen

ook koud op een picknick lekker!

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Groentegerecht
Kooktijd: 30-60 minuten
Smaak: Hartig, Kruidig

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Nagerecht

Watermeloen granita

Mokmuffin

Gebak Nagerecht Ontbijt

Mokmuffin

Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Risotto met knolselderij en paddenstoelen

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Ontbijt

Sinaasappel-perzikhavermout

Brunch Lunch

Havermoutcrumble met zoete aardappel

Nagerecht

Watermeloen granita

Hapje Hoofdgerecht Lunch Voorgerecht

Tofu feta

Top