Groentestoof met spruitjes en hazelnoten
Deze groentestoof bevat lekker veel groente: spruitjes, wortel en prei. De granen in dit gerecht zorgen voor extra veel vezels en voedingsstoffen.
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
8wortelen
-
275 grzilvervliesrijst, spelt of quinoa
-
25 grplantaardige boter of margarine
-
1rode uien
-
2preien in stukken van 6-8 cm
-
200 grspruitjes
-
1 elverse tijm
-
2 elcitroensap
-
150 grbruine hazelnoten
-
1½ tlagavesiroop
-
1 tlkurkuma
Instructies
-
Halveer de wortelen in de lengte en breedte.
-
Bereid de zilvervliesrijst, spelt of quinoa volgens de aanwijzingen op het pak.
-
Verwarm de boter en voeg de ui, prei, spruitjes en wortelen toe. Bestrooi met tijm, zout en peper. Besprenkel met citroensap en voeg 200 ml water toe. Smoor de groenten afgedekt op matig hoog vuur in 10 - 12 min. gaar. Schep af en toe om.
-
Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekenpan goudbruin.
-
Serveer de granen in wijde kommen en schep de groenten erop. Roer de agavesiroop en kurkuma door het smoorvocht en kook even in tot een lekker jus. Schep de jus over de groenten en bestrooi met de hazelnoten.
