Verwarm de oven op 200C en halveer de pompoen in de lengte en verwijder de pitten. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op een pakplaat en gaar 30 tot 45 minuten in de oven.

Snijd de ui, rozemarijn en de knoflook fijn en fruit met een eetlepel olie in een voorverwarmde pan. Voeg de parelgort en de witte wijn (optioneel) toe en laat de alcohol verdampen. Voeg beetje bij beetje de bouillon toe en laat de parelgort zacht worden.

Haal in de tussentijd de gare pompoen uit de oven en lepel het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees en zet opzij.

Maar ondertussen de pompoen crunch, mix de pompoenpitten met de chilivlokken en de ahornsiroop in door elkaar en strijk uit op een bakpapier. Bak de pitten 10 minuten in de oven op 180C.

Voeg als de parelgort gaar is de pompoenpuree en de spinazie toe en roer door elkaar totdat het is verwarmd en de spinazie is geslonken. Voeg bij het serveren de pompoenpitten crunch toe.