Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm met bakpapier. Leg het stuk bakpapier in de vorm en druk met je nagels een lijn langs de randen van de bodem. Haal het papier uit de vorm en maak met een schaar vier knippen in de hoeken. Nu zou je je bakpapier perfect in de vorm moeten krijgen. Zorg ervoor dat er papieren randen zijn die hoog uitsteken, zodat ze straks niet verdrinken in de fudge.

Doe de gecondenseerde kokosmelk, havermelk, witte basterdsuiker, boter, het vanille-extract, rozenwater, de kardemom, citroenrasp en het citroensap in een hoge steelpan. Stamp het zout en de saffraan fijn in een vijzel en voeg toe aan het melkmengsel, laat geen saffraan achter in de vijzel. Zet de pan op middelhoog vuur.

Wanneer het mengsel helemaal is gesmolten en begint te borrelen, is het moment aangebroken om de temperatuur in de gaten te houden. Je kunt een suikerthermometer gebruiken die je aan de pan vastklikt. Zelf vind ik een prikthermometer of laserthermometer betrouwbaarder. Roer continu om de warmte goed te verdelen. Blijf roeren tot de temperatuur van het suikermengsel tussen de 113 °C en 115 °C en haal dan van het vuur af.

Giet het mengsel in de kom van een standmixer met vlinderhaak. Wees extra voorzichtig met de spetters en laat de mixer op lage snelheid 3 minuten draaien. Verhoog de snelheid tot hoog en mix nog 2 minuten tot het mengsel nog vloeibaar is maar draderig en lichter van kleur wordt. Door het draaien koelt het mengsel af, en krijgen de suikermoleculen een specifieke vorm. Je kunt hier zelf kiezen of je van een zachtere of juist een hardere, korrelige textuur houdt. Hoe langer je mixt, hoe harder de fudge wordt. Meng dus niet te lang, want dan worden het suikerklontjes.

Schep het melk-suikermengsel in de bakvorm. Gebruik een siliconen spatel om het mengsel in de vorm te drukken. Probeer het niet uit te smeren, want dan zal het scheuren. Besprenkel met rozenblaadjes en pistachenoten, vouw de randen bakpapier over de fudge heen en druk aan om een mooi platte bovenkant te krijgen. Laat ongeveer 30 minuten afkoelen in de koelkast. Haal de afgekoelde fudge uit de vorm en dep met een Franse slag kleine beetjes bladzilver op de bovenkant om te versieren. Maak een groot mes een beetje nat en snijd de fudge in mooie vormen. Houd je mes vochtig om makkelijk te kunnen snijden. Ik serveer de fudge zelf meestal als klein toetje na een Indiase maaltijd. Daarbij geef ik een neutrale theesoort, die de saffraan in de fudge niet overheerst.