Jackfruit rendang

Dit heerlijke recept is van Dimple, van de organisatie Ivtar. Zij organiseert jaarlijks Indonesische vegetarische iftar avonden, tijdens de ramadan. Het traditionele smaakvolle Indonesische gerecht rendang is tijdens die avonden onmisbaar! Deze variant is compleet plantaardig, het is namelijk gemaakt met jonge jackfruit uit blik, een onrijpe vrucht die een perfecte zachte structuur krijgt tijdens het stoven! Tip: serveer het met pandanrijst en gewokte boontjes.

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen

1 blik

jackfruit uitgelekt en afgespoeld
200 g

pandanrijst
2 el

olie
200 ml

kokosmelk
1 stengel

citroengras gekneusd
50 g

kokoscreme (santen)
5 cm

laos (galangawortel)
1 verpakking

rendang boemboe (kant-en-klare kruidenpasta)

Voor de kruidenpasta

4 cm

gember
2

sjalot
3 teentjes

knoflook

Instructies

Doe alle ingrediënten voor de kruidenpasta in de keukenmachine en mix tot een fijn geheel.
Verhit wat olie in een grote wok en bak hierin de kruidenpasta een paar minuten aan. Voeg vervolgens de kokosmelk, gekneusde citroengras en de laos toe. Laat opwarmen en ongeveer 5 minuten pruttelen.
Voeg de jackfruit toe, laat dit ongeveer 5 minuten pruttelen en voeg dan de kruidenpasta toe en roer goed door. Laat zo'n 10 minuten pruttelen, totdat alle smaken in de jackfruit is getrokken. Verwijder tenslotte de laos en citroengras voor het serveren.