Japans-Mexicaanse nacho kaassoep

Deze hartige smeuïge soep is zeer geschikt als voorgerecht of als hoofdgerecht met brood en salade. Voor 5-6 personen als voorgerecht en 3-4 personen als hoofdgerecht. Bekijk hier ook onze receptvideo!
  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 40 minutes

Ingredients

Servings: 3 porties
  • 1 kg
    kruimige aardappelen
  • 60 gram
    geweekte cashewnoten
  • 2 kleine
    uien
  • 3 middelgrote
    wortels
  • 5 el
    miso pasta
  • 1 kopje
    havermelk
  • 1 el
    kurkuma
  • een beetje
    zwarte peper
  • een sprenkel
    edelgistvlokken
  • 1 zak
    tortillachips (optioneel)

Instructions

  1. Versnipper de uien.
  2. Snij de aardappelen en wortels in blokjes.
  3. Kook de aardappelen en wortels in een grote pot in ruime hoeveelheid water, totdat er een vork doorheen kan (10-15 minuten).
  4. Voeg de uien, geweekte cashewnoten, miso pasta en kruiden toe.
  5. Zet het vuur op een laag pitje en roer af en toe.
  6. Laat alles nog 10 minuten koken en pureer daarna met een staafmixer.
  7. Voeg de havermelk toe en roer alles goed om.
  8. Serveer met tortilla chips en een sprenkel edelgistvlokken.

Notes

Tip: bewaar nog een beetje voor de volgende dag, dan smaakt de soep namelijk nog lekkerder!

 

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Paella met groenten

vegan appeltaart

Gebak

Hollandsche appeltaart

Rucola salade met walnoten en appel

Bijgerecht Voorgerecht

Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Gebak Ontbijt

Vegan muffins met banaan en noten

Top