Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Dit recept is ingestuurd door een eerdere Veggie Challenge deelnemer. Wij vonden het zo’n succes dat we besloten om het te plaatsen! De vruchten maken deze kerrieschotel een beetje zoet, terwijl de kerrie en tofu gehakt het juist ook lekker hartig maken. Heerlijk op een zomerse dag!

  • Preparation Time: 20 minutes
  • Cooking Time: 25 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 g
    zilvervliesrijst
  • 1
    appel
  • 1
    tomaat
  • 1
    banaan
  • 1
    ui
  • 2 el
    zonnebloemolie
  • 2 el
    kerrie
  • 1 el
    bloem
  • 2 dl
    groentebouillon
  • 1 el
    kokos
  • 60 g
    rozijnen
  • 2 el
    mangochutney van het merk Patak's
  • 2 el
    citroensap
  • 3
    paprika’s in blokjes evt. verschillende kleuren
  • 2 pakjes
    tofu-gehakt à 180 gram

Instructions

  1. Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
  2. Schil de appel en de banaan en snijd ze in plakjes.
  3. Snijd de tomaat in blokjes en snipper de ui.
  4. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten.
  5. Voeg de plakjes appel, tomaat en banaan toe, met de kerrie en de bloem. Bak het geheel vijf minuten zachtjes door onder goed roeren.
  6. Voeg de bouillon geleidelijk toe en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
  7. Meng tenslotte de kokos, rozijnen, mangochutney en het citroensap erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat het geheel 15 minuten afgedekt sudderen, terwijl je af en toe roert.
  8. Verhit de resterende lepel olie in een hapjespan en bak hierin de paprikablokjes 5 minuten.
  9. Voeg tofugehakt toe en bak nog 5 minuten.
  10. Voeg het chutneymengsel toe aan het paprika/gehaktmengsel en laat nog even goed heet worden.
  11. Serveer met de rijst.

Notes

Tip: Zet de mango chutney erbij op tafel om er nog wat extra bij te serveren!

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Indiaas
Allergie en dieet: Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry, Rijstgerecht
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig, Zoet
Kooktechniek: Bakken, Stoven

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Bloemkoolcurry met zoete aardappel

spinatlasagne-med-naturli-hakket

Hoofdgerecht

Lasagne met spinazie, kaassaus en plantaardig gehakt

Hoofdgerecht Lunch

Herfstsalade met Japanse pompoen

Gebak

Gevulde speculaas

Top