Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten
Dit recept is ingestuurd door een eerdere Veggie Challenge deelnemer. Wij vonden het zo’n succes dat we besloten om het te plaatsen! De vruchten maken deze kerrieschotel een beetje zoet, terwijl de kerrie en tofu gehakt het juist ook lekker hartig maken. Heerlijk op een zomerse dag!
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
250 gzilvervliesrijst
-
1appel
-
1tomaat
-
1banaan
-
1ui
-
2 elzonnebloemolie
-
2 elkerrie
-
1 elbloem
-
2 dlgroentebouillon
-
1 elkokos
-
60 grozijnen
-
2 elmangochutney van het merk Patak's
-
2 elcitroensap
-
3paprika’s in blokjes evt. verschillende kleuren
-
2 pakjestofu-gehakt à 180 gram
Instructies
-
Kook de rijst volgens de verpakking gaar.
-
Schil de appel en de banaan en snijd ze in plakjes.
-
Snijd de tomaat in blokjes en snipper de ui.
-
Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit de ui een paar minuten.
-
Voeg de plakjes appel, tomaat en banaan toe, met de kerrie en de bloem. Bak het geheel vijf minuten zachtjes door onder goed roeren.
-
Voeg de bouillon geleidelijk toe en breng het mengsel zachtjes aan de kook.
-
Meng tenslotte de kokos, rozijnen, mangochutney en het citroensap erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout. Laat het geheel 15 minuten afgedekt sudderen, terwijl je af en toe roert.
-
Verhit de resterende lepel olie in een hapjespan en bak hierin de paprikablokjes 5 minuten.
-
Voeg tofugehakt toe en bak nog 5 minuten.
-
Voeg het chutneymengsel toe aan het paprika/gehaktmengsel en laat nog even goed heet worden.
-
Serveer met de rijst.
Opmerkingen
Tip: Zet de mango chutney erbij op tafel om er nog wat extra bij te serveren!
