Kikkererwten-'tonijn'-salade
Zin in tonijnsalade? Maak dan eens deze vegan 'tonijn'salade voor de lunch met zeewier en kikkererwten. Deze salade voor op brood verkrijgt een zilte smaak door zeewier te gebruiken. Norivellen kun je vinden bij de Japanse producten in de supermarkt. Voor dit recept versnipper je de nori zodat je een lekkere tonijn-achtige salade krijgt. Ook lekker op toastjes bij de borrel!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
-
200 gkikkererwten
-
1norivel
-
1 elolie (bijvoorbeeld olijfolie of zonnebloemolie)
-
2 elvegan mayo
-
1 tlmosterd
-
1limoen uitgeperst
-
1 elkappertjes
-
1teentje knoflook
-
1/4ui (kleine)
-
zout naar smaak
-
chilipoeder naar smaak
-
augurk optioneel
-
tomaat optioneel
-
8 sneetjesvolkorenbrood
Instructies
-
Doe de kikkererwten in een kom en prak ze met de aardappelstamper (of een vork) plat. Ze hoeven niet helemaal fijn, het is het lekkerst als er nog een bite aan zit. Knip het norivel helemaal fijn (of doe het in de keukenmachine) en roer door de kikkererwten. Roer olijfolie, vegan mayo, mosterd en limoensap erdoor.
-
Hak de kappertjes fijn, snipper de ui, pers de knoflook uit en voeg samen toe aan het kikkererwtenmengsel. Breng op smaak met zout en chilipoeder.
-
Serveer op een broodje met sla, schijfjes augurk en tomaat. Ook lekker om er nog zeekraal op te doen (bij de grotere supermarkten verkrijgbaar).
Opmerkingen
Tip: verschillende supermarkten verkopen inmiddels ook een plantaardige variatie op tonijnsalade. Kijk bijvoorbeeld eens bij Albert Heijn. Wil je zelf vegan mayonaise maken? Bekijk dan eens ons recept voor veganaise.
