Kikkererwtencurry met mango
Deze klassieke curry-variant bevat naast kikkererwten, tomaat en wokgroenten ook mango, wat het gerecht een zoete twist geeft. Daarnaast wordt curry-pasta en kokosmelk gebruikt om de curry op smaak te brengen. De curry is daarom makkelijk te bereiden en staat vliegensvlug op tafel!
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
250 grvolkoren couscous of zilvervliesrijst
-
1 elolie
-
1ui in blokjes
-
3 elmilde currypasta Patak’s
-
600 grOosterse wokgroenten
-
1 groot blikkikkererwten 1 blik = uitlekgewicht 500 gram, of 2 kleinere blikken, uitgelekt
-
1 bliktomatenblokjes op sap
-
100 mlkokosmelk
-
1mango
-
0,5 tlzout
-
0,5 tlpeper
-
1 handjeverse korianderblaadjes
Instructies
-
Bereid de couscous of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
-
Verhit de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten.
-
Voeg de currypasta toe en roer door.
-
Voeg de wokgroenten, kikkererwten, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Laat een kleine 10 minuten zachtjes koken.
-
Schil ondertussen de mango, snijd in blokjes en laat de laatste 3 minuten meekoken.
-
Breng de curry op smaak met zout en peper.
-
Serveer met de couscous/rijst en garneer met de koriander.
Opmerkingen
Tip: Als je geen rijpe mango hebt kun je ook een mangochutney gebruiken. Je kunt voor een wat meer uitgesproken kokossmaak ook kokosrasp toevoegen tijdens het koken.
