Kikkererwtencurry met mango

Deze klassieke curry-variant bevat naast kikkererwten, tomaat en wokgroenten ook mango, wat het gerecht een zoete twist geeft. Daarnaast wordt curry-pasta en kokosmelk gebruikt om de curry op smaak te brengen. De curry is daarom makkelijk te bereiden en staat vliegensvlug op tafel!
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 250 gr
    volkoren couscous of zilvervliesrijst
  • 1 el
    olie
  • 1
    ui in blokjes
  • 3 el
    milde currypasta Patak’s
  • 600 gr
    Oosterse wokgroenten
  • 1 groot blik
    kikkererwten 1 blik = uitlekgewicht 500 gram, of 2 kleinere blikken, uitgelekt
  • 1 blik
    tomatenblokjes op sap
  • 100 ml
    kokosmelk
  • 1
    mango
  • 0,5 tl
    zout
  • 0,5 tl
    peper
  • 1 handje
    verse korianderblaadjes

Instructions

  1. Bereid de couscous of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de ui 2 minuten.
  3. Voeg de currypasta toe en roer door.
  4. Voeg de wokgroenten, kikkererwten, tomatenblokjes en kokosmelk toe. Laat een kleine 10 minuten zachtjes koken.
  5. Schil ondertussen de mango, snijd in blokjes en laat de laatste 3 minuten meekoken.
  6. Breng de curry op smaak met zout en peper.
  7. Serveer met de couscous/rijst en garneer met de koriander.

Notes

Tip: Als je geen rijpe mango hebt kun je ook een mangochutney gebruiken. Je kunt voor een wat meer uitgesproken kokossmaak ook kokosrasp toevoegen tijdens het koken.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Fusion, Indiaas
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry, Rijstgerecht
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Broodje shoarma

Hoofdgerecht

Knolselderij stoofpotje met kikkererwten en couscous

Brunch Hoofdgerecht Lunch

Pitabroodje falafel

Tussendoor

Notenballetjes met chocolade

Top