Knolselderij stoofpotje met kikkererwten en couscous
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
1 eetlepelolie
-
1 groteui grof gesneden
-
3 teentjesknoflook
-
1 flinkeknolselderij geschild en in blokjes gesneden
-
400 mililitergroentebouillon
-
1 theelepelkurkuma
-
½ theelepelchilipoeder
-
4 eetlepelskappertjes
-
2 blikkenkikkererwten(uitgelekt) uitlekgewicht in totaal 400 gram, bewaar het vocht voor recept "Vegan schuimpjes"!
-
2 eetlepelsmaïzena
-
1 scheutjewater
-
250 gramcouscous
-
½ litergroentebouillon
-
50 grampijnboompitten
Instructies
-
Verwarm de olie in een ruime pan, mijn favoriet is de hapjespan.
-
Fruit hierin de ui een minuut of 5.
-
Pers de knoflook boven de pan uit (snijd de achterblijvende restjes fijn, die kunnen ook mee de pan in!) en bak nog 2 minuten.
-
Doe dan de knolselderij, bouillon, kurkuma, chilipoeder en kappertjes erbij.
-
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat dit zo'n 20 minuten zachtjes koken.
-
Klop in een schaaltje maïszetmeel met water en roer dit door de pan.
-
Voeg kikkererwten toe en laat nog even pruttelen, tot de saus wat indikt en de erwten warm zijn.
-
Doe de couscous in een aparte pan met ½ liter hete groentebouillon.
-
Roer goed door, doe de deksel erop en laat 5 minuten staan.
-
Ondertussen rooster je in een kleine pan op je kleinste (!) pitje de pijnboompitten.
-
Let op, ze verbranden zo snel en dat is zonde van deze heerlijke pitten.
-
Het beste is om ze regelmatig door te scheppen en ze mooi bruin te laten worden.
-
Als ze klaar zijn, direct uit de pan halen en in een schaaltje apart zetten.
-
Doe de couscous bij de stoofpot en roer goed door, of serveer het naast elkaar op een diep bord.
-
Bestrooi met de pijnboompitten.
Opmerkingen
Tip: vervang de helft van de knolselderij door pompoen.
