Kokoslimoencupcakes

Deze cupcakes zijn erg makkelijk te maken. De limoen en kokosmelk geven er zoveel smaak aan, dat je niet eens door hebt dat ze volkoren zijn!
  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 25 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 12 cupcakes
  • 125 gram
    volkoren meel
  • theelepel
    bakpoeder
  • een snufje zout
  • 75 gram
    geraspte kokos
  • 75 milliliter
    zonnebloemolie
  • 150 gram
    rietsuiker
  • 250 milliliter
    kokosmelk
  • 25 milliliter
    sojamelk
  • sap en rasp van 1 kleine limoen
  • geraspte kokos om te garneren

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Meng in een grote kom meel, bakpoeder, zout en de geraspte kokos.
  3. Klop, in een klein kommetje, de olie en de suiker samen tot de textuur iets lichter wordt. Giet dit suiker-oliemengsel in de kom met de droge ingrediënten.
  4. Voeg de limoenrasp, het limoensap, de kokosmelk en de sojamelk toe en roer voorzichtig tot alles vermengd is. Giet het beslag in 12 cupcakevormpjes.
  5. Bak de cupcakes zo’n 25 minuten, of tot een tandenstoker schoon uit een cupcake komt als je erin prikt.
  6. Garneer met wat geraspte kokos.

Opmerkingen

Tip: Heb je kokosmelk over? Vries de rest in en gebruik later als je maar een beetje nodig hebt. In de vriezer kan je kokosmelk maanden bewaren.

Menugang: Nagerecht, Zoet
Keuken: Wereldkeuken
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Cake, Gebak
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Zoet
Kooktechniek: Bakken

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Hoofdgerecht

Minuutje Zilvervliesrijst + Quinoa én granen én kidneybonen en paprika

Hoofdgerecht

Quinoa met paddenstoelen en bonen

klassieke brownies met walnoten

Nagerecht Zoet

Klassieke brownies met walnoten

Hoofdgerecht

Thaise groene curry met rijstnoedels en sugarsnaps

Top