Kruidige cassavesoep

Foto: Jason Tjon Affo
Van oorsprong groeit de cassaveplant in Brazilië, waar deze al minstens vijfduizend jaar in verschillende recepten op het menu staat. Zoals deze cassavesoep, een romige, krachtige, creoolse soep. Dit recept - uit het boek Vegan Soul Food van Jason Tjon Affo - heeft een Hindoestaans tintje doordat er een beetje massala wordt toegevoegd. De cassave zelf heeft een neutrale smaak waardoor je eindeloos kunt blijven variëren met kruiden.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 50 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 6 personen
  • 1 el
    zonnebloemolie
  • 1
    rode ui fijngehakt
  • 3
    tomaten fijngehakt
  • 1,5 l
    water
  • 800 g
    cassave geschild en in stukjes gesneden (toko)
  • 1 el
    Hindoestaanse massala
  • 1 el
    sojasaus
  • 5
    pimentkorrels
  • 2
    groentebouillonblokjes
  • 2
    laurierblaadjes
  • 1 blik
    kokosmelk 400 ml
  • 1 bosje
    selderijblad fijngehakt
  • 1
    madame-jeanette

Garnering

  • selderijblad grof gehakt
  • gekleurde chilipepers in ringetjes

Instructies

  1. Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten aan en voeg dan de knoflook en tomaat toe. Bak al omscheppend 1 minuut mee.
  2. Voeg het water, de cassave, massala, sojasaus, pimentkorrels, bouillon en laurierblaadjes toe. Roer door en breng aan de kook. Roer de soep regelmatig door zodat de cassave niet aan de bodem gaat plakken.
  3. Laat de soep 25 minuten koken. Voeg dan de kokosmelk, het selderijblad en de madame-jeanette toe. Draai het vuur laag en laat nog 15 minuten zacht koken.
  4. Duw met de achterkant van een lepel een deel van de cassave fijn, dit laat de soep binden.
  5. Verwijder de madame-jeanette, laurierblaadjes en pimentkorrels.
  6. Garneer met het selderijblad en de chilipepers.

Opmerkingen

Dit recept is afkomstig uit Vegan Soul FoodJason Tjon Affo, Uitgeverij Becht, prijs €22,99.

Menugang: Hoofdgerecht
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 45-60 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Romig

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Bijgerecht Snacks Voorgerecht

Pittige bloemkool ‘wings’

Paddenstoelentapenade

Bijgerecht Borrel Hapje Voorgerecht

Paddenstoelentapenade

Hoofdgerecht

Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Brunch Voorgerecht

Tomatensoep

Citroen maanzaad cake

Gebak

Citroen maanzaad cake

Brunch Gebak Hapje Ontbijt

BESSEN-VIJGENMUFFINS

Hoofdgerecht Lunch

Vegan avocado-spinaziepasta

Top