Kruidige cassavesoep
Van oorsprong groeit de cassaveplant in Brazilië, waar deze al minstens vijfduizend jaar in verschillende recepten op het menu staat. Zoals deze cassavesoep, een romige, krachtige, creoolse soep. Dit recept - uit het boek Vegan Soul Food van Jason Tjon Affo - heeft een Hindoestaans tintje doordat er een beetje massala wordt toegevoegd. De cassave zelf heeft een neutrale smaak waardoor je eindeloos kunt blijven variëren met kruiden.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
Porties:
6
kommen
-
1 elzonnebloemolie
-
1rode ui fijngehakt
-
3tomaten fijngehakt
-
1,5 lwater
-
800 gcassave geschild en in stukjes gesneden (toko)
-
1 elHindoestaanse massala
-
1 elsojasaus
-
5pimentkorrels
-
2groentebouillonblokjes
-
2laurierblaadjes
-
1 blikkokosmelk 400 ml
-
1 bosjeselderijblad fijngehakt
-
1madame-jeanette
Garnering
-
selderijblad grof gehakt
-
gekleurde chilipepers in ringetjes
Instructies
-
Verwarm de olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten aan en voeg dan de knoflook en tomaat toe. Bak al omscheppend 1 minuut mee.
-
Voeg het water, de cassave, massala, sojasaus, pimentkorrels, bouillon en laurierblaadjes toe. Roer door en breng aan de kook. Roer de soep regelmatig door zodat de cassave niet aan de bodem gaat plakken.
-
Laat de soep 25 minuten koken. Voeg dan de kokosmelk, het selderijblad en de madame-jeanette toe. Draai het vuur laag en laat nog 15 minuten zacht koken.
-
Duw met de achterkant van een lepel een deel van de cassave fijn, dit laat de soep binden.
-
Verwijder de madame-jeanette, laurierblaadjes en pimentkorrels.
-
Garneer met het selderijblad en de chilipepers.
Opmerkingen
Dit recept is afkomstig uit Vegan Soul Food, Jason Tjon Affo, Uitgeverij Becht, prijs €22,99.
