Brunch Gebak Hapje Ontbijt Snacks Tussendoor

Kruidige chocolade-ontbijtkoek

Name: Kruidige chocolade-ontbijtkoek
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Ingredients: 100 gr kokosrasp; 150 gr havermout; 200 gr dadels; 2 tl kaneel; 1 tl gemberpoeder; 1 tl nootmuskaat; 1 tl kardemom; 2 bananen (rijpe); 50 gr pecannoten; 150 ml kokosmelk; 5 el zonnebloemolie; 15 gr lijnzaad (gebroken ); 2 tl bakpoeder; 2 el cacaopoeder

Een vezelrijk tussendoortje met banaan en kokosmelk.

Een lekker herftsig recept. Deze kruidige chocolade-ontbijtkoek is heerlijk op een regenachtige dag. Neem de tijd en ga lekker bakken. De voorbereiding kost niet veel tijd, alleen voor het bakken moet je 50 minuten uittrekken.

Ontbijtkoek is bijna altijd vegan en deze variant dus ook! Alleen is deze variant wel een stuk gezonder dan de ontbijtkoek die je in de supermarkt koopt. Deze is een heerlijk vezelrijk tussendoortje met banaan en kokosmelk. De banaan maakt de ontbijtkoek lekker vullend en perfect als tussendoortje.

Bananen zijn heel goed voor je hart. De kalium zorgt er namelijk voor dat er elektrische signalen door je lichaam gestuurd blijven worden. Op die manier blijft je hart kloppen.

Trek in meer lekkere tussendoortjes? Bekijk dan ook het recept voor deze appeltaart.

Preparation Time: 10 minutes
Cooking Time: 50 minutes
Total Time: 1 hour

Ingredients

Servings: 10 porties

100 gr

kokosrasp
150 gr

havermout
200 gr

dadels
2 tl

kaneel
1 tl

gemberpoeder
1 tl

nootmuskaat
1 tl

kardemom
2

bananen rijpe
50 gr

pecannoten
150 ml

kokosmelk
5 el

zonnebloemolie
15 gr

lijnzaad gebroken
2 tl

bakpoeder
2 el

cacaopoeder

Instructions

Doe het lijnzaad in een kommetje. Voeg per eetlepel lijnzaad 2,5 eetlepel water toe.
Doe de havermout en de kokosrasp in de blender/keukenmachine en mix kort tot de havermout vermalen is tot meel.
Snijd de pecannoten in kleine stukjes. Meng het meel samen met de bakpoeder, kruiden, cacao, de noten en een snufje zout in een kom goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vermaal de dadels samen met de olie en de kokosmelk in een blender/keukenmachine. Doe dat mengsel in een andere kom.
Prak de banaan en voeg die samen met het lijnzaadmengsel toe aan de “natte ingrediënten-kom”.
Vet een groot cakeblik in met wat olie en voeg dan een beetje van het meel toe aan de natte ingrediënten.
Roer het zachtjes en voeg meer van het meel toe tot alles door elkaar geroerd is.
Giet het vervolgens direct in het cakeblik en zet het voor ongeveer 50 minuten in de voorverwarmde oven. Laat hem daarna eerst afkoelen in het cakeblik.
Haal de cake uit het cakeblik en laat hem verder afkoelen. Leg hem na ongeveer een kwartier op zijn kop zodat ook de onderkant goed kan afkoelen.