Libanese bulgur-linzensalade met pompoenhummus en bloemkool
Deze lekkere smaakvolle Libanese salade met bulgur, linzen en pompoenhummus kun je als hoofdgerecht serveren, maar is ook erg lekker om mee te nemen als lunch!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
Voor de geroosterde bloemkool
-
1/2bloemkool in roosjes
-
2 tlLibanese Baharat kruidenmix
-
25 gsesamzaad
-
3 elolijfolie
Voor de linzen-bulgur mix
-
200 gbulgur
-
3 elolijfolie
-
3uien fijne ringen
-
5 cmverse gember geraspt
-
3 teentjesknoflook geperst
-
1 tlkomijn
-
1/2 tlkoriander
-
1/4 tlkaneel
-
400 ggroene of bruine linzen (uit blik), uitgelekt en afgespoeld
Voor de rest van de salade
-
200 gpompoenhummus
-
1citroen het sap en de rasp
-
50 grozijnen of gedroogde abrikozen
-
15 gplatte peterselie fijngehakt
Instructies
-
Verwarm de oven op 200°C.
-
Meng in een ovenschaal de bloemkool met de Yedi Baharat, sesamzaad en olie. Bak in de oven gedurende 10 - 15 minuten.
-
Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking.
-
Verhit een grote scheut olijfolie in een grote wokpan en bak de uiringen goudbruin. Voeg na enkele minuten de knoflook, gember en specerijen toe (komijn, koriander, kaneel) en bak nog een minuut.
-
Verdeel de linzen-bulgur mix over de borden en verdeel hier de bloemkool, peterselie, rozijnen en het citroensap en de rasp overheen. Serveer lauw/warm met de pompoenhummus.
Opmerkingen
- Bron: Foto (c) www.toos.be
- Tip: Doordat de salade ook koud gegeten kan worden is het dus een ideaal gerecht om mee te nemen als lunch de volgende dag. Serveer de walnoten hummus steeds in een apart saus potje met deksel; zo blijven de smaken gegarandeerd en wordt de bulgursalade niet te zompig.
