Lichte misosoep vol groenten

Geniet van deze heerlijk lichte lente-soep uit het kookboek 'PLANTAARDIG' van chefkok Alexander Gershberg. Deze gouden kom kun je uiteraard het hele jaar door maken: voor de dagelijkse maaltijd of als feestdiner voor vrienden.

Kooktijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen

3 el

geroosterde sesamolie
1

ui in dunne plakjes
1 teen

knoflook geraspt
2 cm

gember geschild, fijngeraspt
1 zakje

veganistische dashi 10 gr
2 el

shiro miso toko of natuurwinkel
2 el

donkere miso
250 gr

broccoli in roosjes
10

dunne lente-uitjes in drieën
350 gr

chinese kool in grove stukken
zeezout
3 el

mirin
1/4 tl

nanami togarashi
1 el

shoyu toko of natuurwinkel

Ter garnering

4 cm

gember geschild, fijngeraspt
citroenschijfjes

Instructies

Verhit 1 eetlepel geroosterde sesamolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en gember toe als de olie heet is en blijf roeren. Fruit het geheel 2-3 minuten. Voeg 1 eetlepel water toe als de pan te droog wordt.
Doe 1 liter water in de pan. Voeg de dashi toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten afgedekt koken.
Er zijn twee manieren om miso aan de soep toe te voegen. De eerste manier is een vergiet in de soeppan te zetten, de miso pasta in het vergiet te doen en met een deel van het water langzaam te laten verdunnen door het te roeren met een lepel of garde. Een andere manier is om de miso pasta met een klein deel van het water in een apart kommetje te mengen en dat mengsel bij de soep te gieten.
Het toevoegen van miso aan een soep doe je altijd op het laatst, op laag vuur, wanneer de soep niet meer kookt. Na het toevoegen van de miso laat je de soep nog 1-2 minuten op laag vuur staan, zonder dat die aan de kook komt. Zo worden de enzymen in de miso actief zonder dat ze kapot gaan. Na 1-2 minuten zie je hoe er wolken ontstaan in de soep. Nu is het tijd om het vuur uit te draaien. Zorg ervoor dat de soep echt niet meer aan de kook komt nadat je de miso hebt toegevoegd.
Verhit 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan of wok op hoog vuur. Voeg de broccoli en het witte onderste deel van de lente-ui toe. Bak al omroerend 3-4 minuten op hoog vuur, totdat de randen van de broccoli bruin kleuren.
Voeg de Chinese kool, een snufje zeezout en de rest van de lente-ui toe en bak nog 2-3 minuten totdat de kool en de ui iets buigzamer worden en hun vaste structuur verliezen. Voeg 1 eetlepel water toe als de pan te droog wordt.
Doe de mirin, nanami togarashi en shoyu ook in de pan en bak nog 1-2 minuten.
Doe de misobouillon in een kom, voeg de groente toe en garneer met wat geraspte gember en schijfjes citroen. Dien op en geniet.