Linzensalade met knolselderij
Deze lekkere frisse salade geeft ook stevige maagvulling dankzij de linzen en knolselderij.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 5 minuten
- Totale tijd: 15 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
½knolselderij geschild en in kleine blokjes
-
½citroen geperst
-
4 eetlepelsolijfolie extra vierge
-
1 eetlepelgedroogde Provençaalse kruiden
-
1 theelepelscherpe mosterd (bijv. Dijon)
-
1 blik (à 400 gram)linzen
-
1kleine rode ui
-
2geroosterde paprika’s (uit pot)
-
125 gramrucola of gemengde salade
-
2 eetlepelskappertjes
Instructies
-
Schil de knolselderij en snijd er kleine blokjes van. Kook de knolselderij met veel water, wat zout en één eetlepel citroensap in 3-4 minuten zachtjes gaar.
-
Laat dit in een zeef uitlekken. Klop in een kom de rest van het citroensap met de olie, kruiden en mosterd tot een dressing. Snipper de ui, en snijd de geroosterde paprika’s in reepjes. Laat de linzen uitlekken.
-
Doe de ui, knolselderij en linzen bij de dressing, schep door en even laten staan. Verdeel de rucola over vier borden en schep de linzensalade er in het midden op. Verdeel de paprikarepen en kappertjes er overheen. Maal hierboven nog wat verse peper.
Opmerkingen
Tip: Delicious with dark wholemeal bread. Preferably fresh from the oven, yumm.
