Linzensalade met knolselderij

Deze lekkere frisse salade geeft ook stevige maagvulling dankzij de linzen en knolselderij.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 5 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • ½
    knolselderij geschild en in kleine blokjes
  • ½
    citroen geperst
  • 4 eetlepels
    olijfolie extra vierge
  • 1 eetlepel
    gedroogde Provençaalse kruiden
  • 1 theelepel
    scherpe mosterd (bijv. Dijon)
  • 1 blik (à 400 gram)
    linzen
  • 1
    kleine rode ui
  • 2
    geroosterde paprika’s (uit pot)
  • 125 gram
    rucola of gemengde salade
  • 2 eetlepels
    kappertjes

Instructies

  1. Schil de knolselderij en snijd er kleine blokjes van. Kook de knolselderij met veel water, wat zout en één eetlepel citroensap in 3-4 minuten zachtjes gaar.
  2. Laat dit in een zeef uitlekken. Klop in een kom de rest van het citroensap met de olie, kruiden en mosterd tot een dressing. Snipper de ui, en snijd de geroosterde paprika’s in reepjes. Laat de linzen uitlekken.
  3. Doe de ui, knolselderij en linzen bij de dressing, schep door en even laten staan. Verdeel de rucola over vier borden en schep de linzensalade er in het midden op. Verdeel de paprikarepen en kappertjes er overheen. Maal hierboven nog wat verse peper.

Opmerkingen

Tip: Delicious with dark wholemeal bread. Preferably fresh from the oven, yumm.

Menugang: Lunch
Keuken: Fusion
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Lente
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Vegan burgers met pesto

Bijgerecht

Vegan burgers met pesto

Hoofdgerecht Lunch

Broodje paddenstoelenragout

Plantaardige osso bucco

Hoofdgerecht

Plantaardige osso bucco

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Groentepaella met gebakken tomaten

Hoofdgerecht

Plantaardige burger

Bijgerecht

Kidneybonenballetjes

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Noodles met pindasaus

Top