Marokkaanse tajine met couscous

Een recept uit de Marokkaanse keuken vol groenten. Courgette, paprika en abrikoos geven dit gerecht smaak, kleur en gezonde voedingsstoffen!

  • Preparation Time: 15 minutes
  • Cooking Time: 45 minutes
  • Total Time: 1 hour

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 1 eetlepel
    olie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 2 teentjes
    knoflook geperst
  • 1
    courgette in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
  • 1
    gele paprika in blokjes
  • 1
    winterpeen geschild, in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
  • 1 blik
    tomatenblokjes 400 g
  • 250 ml
    groentebouillon
  • 100 g
    gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • 1 theelepel
    kaneel
  • 1 theelepel
    komijn
  • 250 gram
    (volkoren) couscous
  • 400 g
    kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 1
    citroen in partjes
  • handje
    peterselie fijngesneden

Instructions

  1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgette, paprika en wortel toe en bak een aantal minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes, groentebouillon, gedroogde abrikozen, kaneel en komijn toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

  2. Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.

  3. Voeg tenslotte de kikkererwten toe aan de tajine en laat deze een paar minuten opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.

  4. Serveer de tajine met de couscous en een partje citroen en garneer het met amandelschaafsel en peterselie.

Notes

Tip: Op zoek naar een andere tajine-variant? Probeer groente-tajine met reuzenbonen eens!

Keuken: Marokkaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Stoofpot
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Chili sin carne

Hoofdgerecht Voorgerecht

Frisse erwtensoep met sla en dille

Hoofdgerecht Lunch

Wraps met gyros

appeltaart havermout

Ontbijt

Appeltaart havermout

Top