Marokkaanse tajine met couscous
Een recept uit de Marokkaanse keuken vol groenten. Courgette, paprika en abrikoos geven dit gerecht smaak, kleur en gezonde voedingsstoffen!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Ingrediënten
-
1 eetlepelolie
-
1ui fijngesneden
-
2 teentjesknoflook geperst
-
1courgette in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
-
1gele paprika in blokjes
-
1winterpeen geschild, in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
-
1 bliktomatenblokjes 400 g
-
250 mlgroentebouillon
-
100 ggedroogde abrikozen in stukjes gesneden
-
1 theelepelkaneel
-
1 theelepelkomijn
-
250 gram(volkoren) couscous
-
400 gkikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
-
1citroen in partjes
-
handjepeterselie fijngesneden
Instructies
-
Verwarm de olie in een pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgette, paprika en wortel toe en bak een aantal minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes, groentebouillon, gedroogde abrikozen, kaneel en komijn toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
-
Bereid ondertussen de couscous volgens de instructies op de verpakking.
-
Voeg tenslotte de kikkererwten toe aan de tajine en laat deze een paar minuten opwarmen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
-
Serveer de tajine met de couscous en een partje citroen en garneer het met amandelschaafsel en peterselie.
Opmerkingen
Tip: Op zoek naar een andere tajine-variant? Probeer groente-tajine met reuzenbonen eens!
