Marokkaanse tajine met couscous

Alle ingrediënten voor deze heerlijk geurende stoofpot vind je bij de supermarkt. Alleen voor de gedroogde abrikozen zal je wellicht even moeten zoeken: je vindt ze bij de bakproducten. Je kunt allerlei verschillende groenten gebruiken voor deze stoofpot: niet alleen de zomergroenten die in dit recept staan, maar ook bijvoorbeeld pompoen en/of wortel.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 1 eetlepel
    zonnebloemolie
  • 1
    ui fijngesneden
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 1
    courgette in de lengte gehalveerd en dan in plakjes van ca. ½ cm dik
  • 1
    gele paprika in blokjes
  • 250 gram
    sperziebonen gedopt en in stukjes van 2-3 cm lang gesneden
  • 1 blik (à 400 gram)
    tomatenblokjes op sap
  • 500 milliliter
    groentebouillon
  • 100 gram
    gedroogde abrikozen in stukjes gesneden
  • 1 theelepel
    kaneel
  • 1 theelepel
    komijn
  • peper en zout
  • 250 gram
    couscous
  • 1 blik (à 400 gram)
    kikkererwten uitgelekt
  • rasp van 1 citroen
  • bakje
    amandelschaafsel

Instructies

  1. Verwarm de olie in een pan en fruit de ui gedurende 5 minuten met het deksel op de pan. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten. Voeg de courgette en paprika toe en bak 5 minuten. Vervolgens doe je de sperziebonen, tomatenblokjes, de helft van de groentebouillon, de gedroogde abrikozen, kaneel en komijn erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken, of totdat de sperziebonen gaar zijn. Voeg zout en peper toe naar smaak.
  2. Ondertussen bereid je de couscous: doe de couscous in een pan of kom en roer de rest van de (hete!) groentebouillon erdoor. Na 5 minuten is de couscous gaar.
  3. Voeg de kikkererwten toe en kook nog 5 minuten, zodat ze warm zijn. Roer de citroenrasp erdoor.
  4. Serveer de stoofpot met de couscous en bestrooi met het amandelschaafsel.

Opmerkingen

Tip: Ook lekker om met verse koriander of peterselie te serveren! Op zoek naar een andere tajine-variant? Probeer groente-tajine met reuzenbonen eens!

Keuken: Marokkaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Stoofpot
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst, Winter
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

vegan worst

Brunch Hoofdgerecht

Vegan seitanworst

Hoofdgerecht

Pompoen Pindastoofpot

Veganaise - Vegan Mayonaise

Veganaise

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Plantaardige vissticks met spinazie en aardappelen

Hoofdgerecht

Broodje shoarma

Bijgerecht

Peulvruchten Explosie!

Dranken Ontbijt Tussendoor

Appel-peersmoothie

Top