Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar wat pastawater voordat je afgiet, voor het geval je de saus moet verdunnen.

Snijd ondertussen de ui in halve maantjes, snijd de cherry tomaatjes in blokjes, en pers de knoflook.

Verhit een hapjespan en voeg 1 el van de olie toe. Bak de vegan kipstukjes een paar minuten tot goudbruin. Voeg dan de Italiaanse kruiden toe en bak nog 1 min verder. Zet apart.

Voeg opnieuw 1 el olie toe aan de pan en voeg dan de gesneden ui toe en bak tot ze glazig zijn.

Voeg de cherrytomaatjes, zongedroogde tomaatjes en geperste knoflook toe. Bak vervolgens nog een paar minuten.

Roer de tomatenpuree en kookroom erdoor of voeg alles toe aan een blender voor een extra romige saus.

Laat de saus een paar minuten sudderen en voeg dan de gebakken vegan kip en bladspinazie toe aan de pan. Laat vervolgens nog een paar minuten verder sudderen met een deksel op de pan totdat de spinazie is geslonken.

Voeg de gekookte pasta toe en schep door. Voeg indien nodig een beetje van het bewaarde pastawater toe om de saus naar de juiste dikte te brengen. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met verse basilicum en een snufje edelgistvlokken of (plantaardige) parmezaan naar wens