Mexicaanse bonensalade met sugar snaps

Deze salade is in no time klaar, maar smaakt toch speciaal. De tortilla chips vormen een bijzondere toevoeging en maken het een vullend gerecht.
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 15 minuten

Ingrediënten

Porties: 1 personen
  • 200 gr
    sugar snaps
  • fijn zeezout
  • 1
    rode ui
  • 1
    groene paprika
  • 1 blikje
    chilibonen (1 blikje = 400 gram)
  • 1 blikje
    maiskorrels (1 blikje = 150 gram)
  • 4
    tomaten in blokjes
  • 75 gram
    naturel tortilla chips

Instructies

  1. Was de sugar snaps en snij de puntjes eraf. Breng in een pan water aan de kook en kook de sugar snaps 2 minuten. Zet ze apart.
  2. Pel de ui en snij fijn. Was de paprika, maak schoon en snij in blokjes. Laat de chilibonen uitlekken.
  3. Meng de sugar snaps met chilibonen, maïs, paprika en ui.
  4. Serveer de salade met de tomaat en tortilla chips.

Opmerkingen

Tip: ook lekker met een sterke bladgroente, zoals rucola. Je kunt de sugar snaps ook uit de diepvries kopen, dat is een stuk goedkoper!

Menugang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Mexicaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 1 (makkelijk)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: < 15 minuten
Seizoen: Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht Lunch

Taco’s met tofu gehakt, sla, tomaat & guacamole

Dranken Ontbijt Tussendoor

Appel-peersmoothie

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Scrambled tofu met groenten

Hoofdgerecht Lunch

Wraps met gyros

Top