Minestrone met crostini
Deze minestrone is een zomerse twist op een Italiaans recept. In de winter hadden we minestrone met boerenkool, nu gebruiken we zomerse groenten zoals bleekselderij en venkel. Deze soep is snel klaar en de crostini met pesto maakt het helemaal af!
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
30 gramfusilli (pasta)
-
2kleine rode uien
-
1teentje knoflook
-
1 bakje (150 g)haricots verts
-
8snijbonen
-
4 stengelsbleekselderij
-
1/2venkelknol
-
2 eetlepelsolijfolie
-
3groentebouillontabletten
-
1ciabatta
-
4 eetlepelspesto
-
1 zakje (15 g)verse basilicum
Instructies
-
Kook de pasta beetgaar in 8 minuten en giet af in een vergiet. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Pel de ui en snij in dunne ringen. Pel ook de knoflook en snij de steeltjes van de haricots verts. Snij de snijbonen schuin in ruiten. Schil de bleekselderij en snij ook schuin in ruiten. Maak de venkel schoon en snij in dunne partjes. Het venkelgroen hou je even apart
-
In een soeppan verhit je de olie en bak de knoflook en ui 2 minuten op laag vuur. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1,5 liter water toe. Breng aan de kook. Voeg alle groenten toe en kook zo’n 7 minuten. Voeg pasta en venkelgroen toe en kook nog 3 minuten mee. Snijd de ciabatta in 4 stukken en rooster in broodrooster of oven. Besmeer met pesto. Scheur de basilicum in stukken (of knip ze!). Verdeel de soep over 4 borden, garneer met basilicum en geef er de ciabatta-crostini bij.
Opmerkingen
Tip: Vegan pesto can be found at Xenos, at the bio store and the pesto of the brand AH Puur & Eerlijk is (at the time of writing) vegan. Sometimes you can also find basil pasta, this is a good substitute if you can not find vegan pesto.
