Minestrone met crostini

Deze minestrone is een zomerse twist op een Italiaans recept. In de winter hadden we minestrone met boerenkool, nu gebruiken we zomerse groenten zoals bleekselderij en venkel. Deze soep is snel klaar en de crostini met pesto maakt het helemaal af!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 30 gram
    fusilli (pasta)
  • 2
    kleine rode uien
  • 1
    teentje knoflook
  • 1 bakje (150 g)
    haricots verts
  • 8
    snijbonen
  • 4 stengels
    bleekselderij
  • 1/2
    venkelknol
  • 2 eetlepels
    olijfolie
  • 3
    groentebouillontabletten
  • 1
    ciabatta
  • 4 eetlepels
    pesto
  • 1 zakje (15 g)
    verse basilicum

Instructies

  1. Kook de pasta beetgaar in 8 minuten en giet af in een vergiet. Spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Pel de ui en snij in dunne ringen. Pel ook de knoflook en snij de steeltjes van de haricots verts. Snij de snijbonen schuin in ruiten. Schil de bleekselderij en snij ook schuin in ruiten. Maak de venkel schoon en snij in dunne partjes. Het venkelgroen hou je even apart
  2. In een soeppan verhit je de olie en bak de knoflook en ui 2 minuten op laag vuur. Verkruimel de bouillontabletten erboven en voeg 1,5 liter water toe. Breng aan de kook. Voeg alle groenten toe en kook zo’n 7 minuten. Voeg pasta en venkelgroen toe en kook nog 3 minuten mee. Snijd de ciabatta in 4 stukken en rooster in broodrooster of oven. Besmeer met pesto. Scheur de basilicum in stukken (of knip ze!). Verdeel de soep over 4 borden, garneer met basilicum en geef er de ciabatta-crostini bij.

Opmerkingen

Tip: Vegan pesto can be found at Xenos, at the bio store and the pesto of the brand AH Puur & Eerlijk is (at the time of writing) vegan. Sometimes you can also find basil pasta, this is a good substitute if you can not find vegan pesto.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt

Appeltaart havermout

Lunch

Kikkererwten-‘tonijn’-salade

Ontbijt

Couscouspap met banaan

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Thaise gele curry met rode linzen en groenten

Gegrilde portobello met tomaten-zilvervliesrijst

Hoofdgerecht

Gegrilde portobello met tomaten en zilvervliesrijst

Brinta

Ontbijt

Brinta

Nagerecht

Chocolademousse met pecannoten

Top