Mungbonencurry

Mungbonencurry
Recept van Lassie: met deze kortkokende mungbonen serveer je in no-time een lekkere veganistische curry. Heerlijk met gember en madras kerrie.
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 20 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 3 el
    rijstolie
  • 1
    grote ui gesnipperd
  • 2 tenen
    knoflook fijngehakt
  • 1 volle el
    verse gember geraspt
  • 0,5
    rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1,5 el
    madras kerriepoeder
  • 400 g
    tomaten, in blokjes vers of uit blik
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 300 g
    Lassie kortkokende mungbonen
  • 1 stengel
    sereh gekneusd, of 1 eetlepel citroensap
  • 2 el
    verse koriander grof gehakt

Instructies

  1. Verwarm de olie in een wijde pan en fruit de ui met knoflook, gember en rode peper zachtjes 2-3 minuten tot het lekker gaat ruiken en de ui zachter wordt.
  2. Roer de kerriepoeder erdoor en bak al roerend nog 1 minuut. Voeg de tomaten met vocht toe en bak 2 minuten op zacht vuur, roer regelmatig.
  3. Roer er daarna de kokosmelk met 400 ml water en wat zout door. Voeg de mungbonen toe en breng al roerend aan de kook.
  4. Duw de serehstengel tussen de bonen en laat de curry 12-15 minuten zachtjes sudderen tot de mungbonen gaar zijn en het een lichtgebonden curry wordt. Verwijder de serehstengel en voeg zo nodig zout naar smaak toe.
  5. Serveer de mungbonencurry in wijde kommen met geurige Lassie basmatirijst en strooi er koriander over.
  6. Lekker met gestoomde broccoliroosjes en worteltjes.
  7. Tip: deze curry is opgebouwd uit alleen plantaardige producten. In plaats van water en zout kun je ook groentebouillon van biologische bouillonblokjes gebruiken. Serveer de curry met een flinke dot kokosroom in het midden en strooi daar de koriander over.

Opmerkingen

Dit is een recept van onze partner Lassie. Bevat p.p: 550 kcal, 19 g eiwit, 30 g vet waarvan 19 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 15 g voedingsvezel.
Lassie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Pittig
Kooktechniek: Roerbakken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt

Couscouspap met banaan

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Noodles met pindasaus

Gebak

Chili brownies

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Hoofdgerecht

Mie wokschotel met paksoi

Nagerecht

Chocoladetaart met aardbeien

Hoofdgerecht

Shoarma kapsalon

Snacks

Poffertjes

Top