Mungbonencurry
Recept van Lassie: met deze kortkokende mungbonen serveer je in no-time een lekkere veganistische curry. Heerlijk met gember en madras kerrie.
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
-
3 elrijstolie
-
1grote ui gesnipperd
-
2 tenenknoflook fijngehakt
-
1 volle elverse gember geraspt
-
0,5rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
-
1,5 elmadras kerriepoeder
-
400 gtomaten, in blokjes vers of uit blik
-
400 mlkokosmelk
-
300 gLassie kortkokende mungbonen
-
1 stengelsereh gekneusd, of 1 eetlepel citroensap
-
2 elverse koriander grof gehakt
Instructies
-
Verwarm de olie in een wijde pan en fruit de ui met knoflook, gember en rode peper zachtjes 2-3 minuten tot het lekker gaat ruiken en de ui zachter wordt.
-
Roer de kerriepoeder erdoor en bak al roerend nog 1 minuut. Voeg de tomaten met vocht toe en bak 2 minuten op zacht vuur, roer regelmatig.
-
Roer er daarna de kokosmelk met 400 ml water en wat zout door. Voeg de mungbonen toe en breng al roerend aan de kook.
-
Duw de serehstengel tussen de bonen en laat de curry 12-15 minuten zachtjes sudderen tot de mungbonen gaar zijn en het een lichtgebonden curry wordt. Verwijder de serehstengel en voeg zo nodig zout naar smaak toe.
-
Serveer de mungbonencurry in wijde kommen met geurige Lassie basmatirijst en strooi er koriander over.
-
Lekker met gestoomde broccoliroosjes en worteltjes.
-
Tip: deze curry is opgebouwd uit alleen plantaardige producten. In plaats van water en zout kun je ook groentebouillon van biologische bouillonblokjes gebruiken. Serveer de curry met een flinke dot kokosroom in het midden en strooi daar de koriander over.
Opmerkingen
Dit is een recept van onze partner Lassie. Bevat p.p: 550 kcal, 19 g eiwit, 30 g vet waarvan 19 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 15 g voedingsvezel.
