Mungbonencurry

Mungbonencurry
Recept van Lassie: met deze kortkokende mungbonen serveer je in no-time een lekkere veganistische curry. Heerlijk met gember en madras kerrie.
  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 20 minutes
  • Total Time: 30 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 3 el
    rijstolie
  • 1
    grote ui gesnipperd
  • 2 tenen
    knoflook fijngehakt
  • 1 volle el
    verse gember geraspt
  • 0,5
    rode peper zonder zaadjes, fijngehakt
  • 1,5 el
    madras kerriepoeder
  • 400 g
    tomaten, in blokjes vers of uit blik
  • 400 ml
    kokosmelk
  • 300 g
    Lassie kortkokende mungbonen
  • 1 stengel
    sereh gekneusd, of 1 eetlepel citroensap
  • 2 el
    verse koriander grof gehakt

Instructions

  1. Verwarm de olie in een wijde pan en fruit de ui met knoflook, gember en rode peper zachtjes 2-3 minuten tot het lekker gaat ruiken en de ui zachter wordt.
  2. Roer de kerriepoeder erdoor en bak al roerend nog 1 minuut. Voeg de tomaten met vocht toe en bak 2 minuten op zacht vuur, roer regelmatig.
  3. Roer er daarna de kokosmelk met 400 ml water en wat zout door. Voeg de mungbonen toe en breng al roerend aan de kook.
  4. Duw de serehstengel tussen de bonen en laat de curry 12-15 minuten zachtjes sudderen tot de mungbonen gaar zijn en het een lichtgebonden curry wordt. Verwijder de serehstengel en voeg zo nodig zout naar smaak toe.
  5. Serveer de mungbonencurry in wijde kommen met geurige Lassie basmatirijst en strooi er koriander over.
  6. Lekker met gestoomde broccoliroosjes en worteltjes.
  7. Tip: deze curry is opgebouwd uit alleen plantaardige producten. In plaats van water en zout kun je ook groentebouillon van biologische bouillonblokjes gebruiken. Serveer de curry met een flinke dot kokosroom in het midden en strooi daar de koriander over.

Notes

Dit is een recept van onze partner Lassie. Bevat p.p: 550 kcal, 19 g eiwit, 30 g vet waarvan 19 g verzadigd, 43 g koolhydraten en 15 g voedingsvezel.
Lassie

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Indiaas
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Curry
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Kruidig, Pittig
Kooktechniek: Roerbakken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht Lunch

Parelcouscous salade met feta, sumak en nigella zaad

aardbei salade

Bijgerecht Lunch

Zomerse salade met aardbei en balsamicodressing

Rucola salade met walnoten en appel

Bijgerecht Voorgerecht

Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Brunch Hoofdgerecht Voorgerecht

Vegan Omelet

Top