Rijstnoedel salade met pindadressing

Fotografie door Studio Vérus.

Deze rijstnoedel salade is lekker kleurrijk en smaakvol en is heerlijk voor de lunch of een licht diner. De frisse en pittige pindadressing geeft een heerlijke rijke smaak aan het gerecht. Ook lekker met edamame, of gebakken tofu, om er een vullende maaltijd van te maken!

  • Preparation Time: 10 minutes
  • Cooking Time: 10 minutes
  • Total Time: 20 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen
  • 225 g
    (volkoren) rijstnoedels
  • 1
    winterpeen geschild en julienne gesneden
  • 1
    bosui in dunne reepjes
  • 1/4
    rode kool in dunne reepjes
  • 15 g
    koriander fijngesneden

Voor de pindadressing

  • 1
    limoen het sap
  • 1 el
    pindakaas
  • 2 el
    sojasaus
  • 1 teentje
    knoflook geperst
  • 1 tl
    sambal optioneel

Instructions

  1. Maak de pindadressing door alle ingrediënten goed te mengen in een kom. Leng het eventueel aan met een beetje water als deze te dik is.

  2. Bereid de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking en spoel af met koud water en laat goed uitlekken.

  3. Meng in een grote saladeschaal de rijstnoedels met de pindasaus en voeg hier vervolgens de winterpeen, bosui, rode kool en helft van de koriander aan toe en meng goed door. Garneer met de fijngehakte pinda’s en overgebleven koriander.

Notes

Tip: garneer met kleine blokjes gebakken tofu of plantaardige kipstukjes.

Keywords: rijstnoedels, salade
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Brunch Hoofdgerecht Lunch

Pitabroodje falafel

Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

Brunch Lunch Tussendoor

Olijven-notenbrood met zongedroogde tomaat en rozemarijn

aquafaba ijs

Nagerecht

Yoghurtijs van aquafaba

Brood met gebakken appel en kaneel

Ontbijt

Brood met gebakken appel en kaneel

Top