Noedelsoep met paksoi

Met dit recept heb je binnen no-time je eigen noedelsoep op tafel! Bijna net zo makkelijk als de instant-noodles uit de supermarkt, maar nog lekkerder en bovendien gezonder met deze lading aan verse groenten en bamboescheuten! Een groentebouillon-blokje wordt in dit recept gebruikt om de soep de kruidige smaak te geven, maar deze kun je uiteraard vervangen voor je eigen kruiden-melange, of aanvullen met bijv. kerrie. Voor de extra pit wordt in dit recept een beetje sambal oelek toegevoegd, maar hier zou je ook evt. milde zoete chilisaus voor kunnen gebruiken. Bijna alle noedel en mie varianten zijn volledig plantaardig, dus de keuze is reuze!
  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Kooktijd: 15 minuten
  • Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten

Porties: 4 personen
  • 2 el
    olie
  • 1 teentje
    knoflook fijngesneden
  • 1
    ui in ringen
  • 1 tl
    sambal oelek
  • 3 l
    groentebouillon
  • 1 pak
    mie 250 g, let op dat deze zonder ei is!
  • 1 blikje
    bamboescheuten 140 g, uitgelekt
  • 1 struik
    paksoi in dunne repen
  • 1 bakje (15 g)
    verse koriander alleen de blaadjes

Instructies

  1. Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook, ui en sambal op laag vuur 5 min. tot de ui gaar is.
  2. Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en voeg de mie toe. Laat 4 minuten wellen.
  3. Doe de bamboescheuten en de paksoi erbij. Laat 2 minuten koken tot de paksoi iets zachter, maar nog wel stevig is.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel de soep over 4 kommen. Bestrooi met de koriander en uitjes.

Opmerkingen

Tip: Deze noedelsoep kun je ook maken met andere soorten kool, zoals witte en savooie kool. Ook lekker om er gebakken ‘kip’stukjes van de Vegetarische Slager in toe doen, of bijvoorbeeld krokant gebakken tofureepjes of seitan!

Tip: Meer zin in inspiratie uit de Aziatische keuken? Bekijk dit recept voor het maken van Japanse burrito's!

Keuken: Chinees, Thais
Allergie en dieet: Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 15-30 minuten
Seizoen: Herfst, Lente, Winter, Zomer
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Hartig, Kruidig, Pittig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Ontbijt Tussendoor

Groene smoothie-bowl

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Romige Lasagne Tricolore

Bijgerecht Hoofdgerecht Lunch

Noodles met pindasaus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Geroosterde pompoensalade

Bijgerecht Lunch Voorgerecht

Geroosterde pompoensalade

Chickpea Salad

Bijgerecht Borrel Brunch Lunch Ontbijt Voorgerecht

Chickpea Salad

Hoofdgerecht

Groenten en aardappel ovenschotel

Bosbessen crumble

Ontbijt

Bosbessen crumble

Top