Oosterse Pompoensoep met Shiitake

Een heerlijke oosterse pompoensoep die, dankzij de shiitakes, extra goed vult en, dankzij de taugé, een knapperige bite heeft. Mocht je niet van pittig houden, kun je de currypasta gewoon weglaten!
  • Preparation Time: 20 minutes
  • Cooking Time: 30 minutes
  • Total Time: 50 minutes

Ingredients

Servings: 4 personen

Soep

  • 1
    pompoen bijvoorbeeld Hokkaido
  • 400 ml
    water
  • 1
    groentebouillonblokje
  • 200 g
    shiitakes
  • 1
    prei
  • 2
    uien grote
  • 1 blik
    tomaten of vijf verse
  • 1 el
    rode Thaise currypasta
  • 1
    laurierblad
  • 1 el
    sojasaus

Garnering

  • 1 handje
    taugé
  • 4 takjes
    koriander vers

Instructions

  1. Was de pompoen en haal de pitten en verwijder de pitten en draden met een lepel uit de binnenkant. Snijd de pompoen daarna in stukjes.
  2. Snipper de ui en bak deze glazig met wat olijfolie in een grote soeppan.
  3. Voeg de pompoenstukjes, tomaten, currypasta, het laurierblad, het bouillonblokje en 400 ml water toe. Kook dit 20 minuten, totdat de pompoen gaar is. Haal hierna het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
  4. Snijd nu de shiitakes doormidden en voeg de helft ervan toe aan de soep. De andere helft bak je in 3 minuten in een koekenpan met de sojasaus. Maak zeer fijn gesneden preiringetjes, was deze en voeg vervolgens de prei en taugé toe aan de soep. Roer goed door en laat nog 3 minuten sudderen.
  5. De soep kan in de kommen. Garneer met de gebakken shiitakes en verse koriander.

Notes

Variatietip: houd je niet van paddenstoelen? Vul de pompoensoep met rijstnoedels en gebakken tempeh. Heb je nog wat soep over? Kook de volgende dag wat pasta en noedels erbij.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Wereldkeuken
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Soep
Kooktijd: 30-60 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten
Smaak: Pittig
Kooktechniek: Koken

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Chili sin carne

Hoofdgerecht

Chili sin carne

Hoofdgerecht Lunch

Andijviestamppot met zontomaatjes en walnoten

Bruine bonensoep

Hoofdgerecht

Bruine bonensoep

Top