Oosterse Pompoensoep met Shiitake
Een heerlijke oosterse pompoensoep die, dankzij de shiitakes, extra goed vult en, dankzij de taugé, een knapperige bite heeft. Mocht je niet van pittig houden, kun je de currypasta gewoon weglaten!
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Ingrediënten
Porties:
4
personen
Soep
-
1pompoen bijvoorbeeld Hokkaido
-
400 mlwater
-
1groentebouillonblokje
-
200 gshiitakes
-
1prei
-
2uien grote
-
1 bliktomaten of vijf verse
-
1 elrode Thaise currypasta
-
1laurierblad
-
1 elsojasaus
Garnering
-
1 handjetaugé
-
4 takjeskoriander vers
Instructies
-
Was de pompoen en haal de pitten en verwijder de pitten en draden met een lepel uit de binnenkant. Snijd de pompoen daarna in stukjes.
-
Snipper de ui en bak deze glazig met wat olijfolie in een grote soeppan.
-
Voeg de pompoenstukjes, tomaten, currypasta, het laurierblad, het bouillonblokje en 400 ml water toe. Kook dit 20 minuten, totdat de pompoen gaar is. Haal hierna het laurierblad uit de pan en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
-
Snijd nu de shiitakes doormidden en voeg de helft ervan toe aan de soep. De andere helft bak je in 3 minuten in een koekenpan met de sojasaus. Maak zeer fijn gesneden preiringetjes, was deze en voeg vervolgens de prei en taugé toe aan de soep. Roer goed door en laat nog 3 minuten sudderen.
-
De soep kan in de kommen. Garneer met de gebakken shiitakes en verse koriander.
Opmerkingen
Variatietip: houd je niet van paddenstoelen? Vul de pompoensoep met rijstnoedels en gebakken tempeh. Heb je nog wat soep over? Kook de volgende dag wat pasta en noedels erbij.
