Orzo-salade met saffraansaus

Foto: Trai Vegan

Orzo is een pastasoort in de vorm van rijstkorrels. Het wordt gebruikt in de Italiaanse, Griekse, Tunesische en Arabische keuken en is erg veelzijdig. Je kunt orzo gebruiken in soep, als vervanger van risottorijst, of als alternatief voor pasta, bulgur of couscous. In deze salade combineren we orzo met linzen en een heerlijke saffraansaus.

  • Voorbereidingstijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 porties
  • klein handje peterselie
  • 75 gram
    spinazie
  • 6
    stukjes zongedroogde tomaten
  • 2 el
    plantaardige kwark
  • 2 el
    amandelsnippers
  • 1
    grote witte ui
  • 2 teentjes
    knoflook
  • 200 gram
    linzen
  • 150 gram
    orzo
  • 300 ml
    groentebouillon
  • 1
    plukje saffraandraadjes
  • 1 el
    sherryazijn
  • 1 el
    olijfolie
  • peper en zout naar smaak

Instructies

  1. Maak de groentebouillon. Snipper de ui en snij de peterselie en knoflook fijn. Bak de ui in een koekenpan met deksel glazig, voeg de knoflook toe. Voeg de orzo toe aan de pan en bak kort mee. Blijf omscheppen.
  2. Zet het vuur lager. Voeg de groentebouillon toe en dek de pan af. Kook de orzo in circa 11-15 minuten gaar. Roer af en toe indien nodig.
  3. Laat de linzen uitlekken en spoel deze goed af, voeg ze toe aan de orzo. Breng de orzo flink op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en roer de helft van de spinazie erdoor.
  4. Week de saffraan circa 5 minuten in 2 eetlepels kokend water. Roer de azijn, olijfolie, peper en het zout erdoor.
  5. Rooster de amandelen goudbruin. Schep voor het serveren de overige spinazie door de orzo.
  6. Leg de zongedroogde tomaten op de orzo en serveer de salade met de kwark en de amandelsnippers. Besprenkel de orzo salade met de saffraansaus.
Menugang: Hoofdgerecht, Lunch
Allergie en dieet: Mosterdvrij, Pindavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 15-30 minuten
Aantal ingrediënten: 10-15 ingrediënten

Traiënne van Trai Vegan

www.traivegan.com

Traiënne was als jong meisje al veel in de keuken te vinden. Ze groeide op in een wijk met veel verschillende culturen. Wat zorgde voor een enorme variatie aan maaltijden om haar heen. Trai leert je jouw favoriete maaltijden te ‘veganizen’ en geeft je instructies hoe je allerlei nieuwe gerechten kunt klaarmaken. Dit kan via een workshop in haar kookstudio in Utrecht of door te kiezen voor één van de online masterclasses.

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Spanakopitas

Bijgerecht Borrel Hapje Tussendoor Voorgerecht

Spanakopita’s

Hoofdgerecht Lunch

Herfstsalade met Japanse pompoen

Lunch

Vegan Taco

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lassie Recept - Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Hoofdgerecht

Zilvervliesrijst met zwarte bonen en aubergine

Bijgerecht Borrel Hapje Tussendoor

Guacamole

Hoofdgerecht

Vegan burger met spinazie

Brood met gebakken appel en kaneel

Ontbijt

Brood met gebakken appel en kaneel

Top