Paddenstoelenrisotto

Dit recept komt uit ‘Wat de pot schaft. Gerechten voor elke dag met een ecofabulous twist’ door Lisette Kreischer. Lisette geeft met dit receptenboek antwoord op de vraag hoe duurzaam, biologisch en makkelijk toch goed samen kunnen gaan. Ook laat ze zien hoe je traditionele maaltijden op een aantrekkelijke, lekkere én verantwoorde manier kunt bereiden, met ingrediënten die verkrijgbaar zijn in de supermarkt. Je kent Lisette misschien ook van de boeken Veggie in Pumps, Ecofabulous koken in alle seizoenen, Lisette in Luilekkerland, en Man. Eat. Plant. (samen met Maartje Borst). Ben je groot fan van dit heerlijke risotto-recept? Bekijk dan nog meer van Lisette’s creaties op haar website!
  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten

Ingrediënten

Porties: 2 personen
  • 150 g
    risottorijst bijv. arboriorijst
  • 1 teentje
    knoflook gepeld en fijngehakt
  • 1
    kleine ui gepeld en gesnipperd
  • 0,5 el
    plantaardige boter of vet
  • 3 el
    olijfolie
  • 5
    zongedroogde tomaten in stukjes gesneden
  • 125 g
    paddenstoelen naar keuze, schoongeboend en in stukjes gesneden, bijv. oesterzwammen
  • 75 g
    doperwten liefst uit de vriezer
  • 500 ml
    groentebouillon
  • 60 ml
    witte wijn
  • Kokos- of olijfolie extra
  • 1 el
    verse peterselie fijngehakt
  • 0,5
    citroen rasp
  • 0,5
    citroen sap
  • zeezout
  • versgemalen zwarte peper
  • 1 el
    gistvlokken optioneel

Instructies

  1. Verhit de olijfolie samen met de plantaardige boter in een diepe pan.
  2. Fruit hierin het uitje en de knoflook en voeg vervolgens de rijst toe en roer goed totdat de rijst glazig wordt, vanaf dat moment is de rijst klaar om vocht op te nemen.
  3. Blus de rijst af met witte wijn en blijf goed roeren tot de rijst de witte wijn heeft geabsorbeerd.
  4. Voeg vanaf dat moment al roerend op het moment dat de rijst de vorige lading vocht heeft opgenomen, een scheut groentebouillon toe. Dit duurt vijftien tot twintig minuten.
  5. Verhit ondertussen een laagje olie in de koekenpan en bak hierin de paddenstoelen rondom goudbruin. Breng op smaak met wat zout en peper.
  6. Voeg ongeveer vijf minuten voor de rijst klaar is, de doperwten en zongedroogde tomaatjes toe.
  7. Kook de rijst gaar. De rijst moet smeuïg zijn maar ook nog een kleine bite hebben.
  8. Maak af met de paddenstoelen, een scheutje citroensap, wat citroenrasp, de verse peterselie en eventueel nog wat gistvlokken.

Opmerkingen

Tip: De gistvlokken die in dit recept worden aangeraden kun je vinden in bepaalde supermarkten of in de natuurvoedingswinkel. Het heeft een hartige smaak, die wel wordt vergeleken met Parmezaanse kaas.

Menugang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Allergie en dieet: Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Rijstgerecht
Kooktijd: 45-60 minuten
Seizoen: Herfst
Aantal ingrediënten: 15-20 ingrediënten
Smaak: Hartig
Kooktechniek: Bakken, Koken

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Dranken Ontbijt

Speculaas smoothie

Vegan Turkse Pizza

Hoofdgerecht Lunch

Vegan Turkse Pizza

Lunch Ontbijt Snacks

Zelfgemaakte Linzen-Hummus

Probeer de Veggie Challenge

Deze recepten vind jij misschien ook interessant

Lunch Voorgerecht

Boerse bonensoep

Chocoladevla

Nagerecht

Chocoladevla

Lassie Recept - Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Hoofdgerecht

Italiaanse auberginetournedos met tomatensaus en kappertjes

Bijgerecht

Knoflooknaan

Top