Paddenstoelenrisotto
Dit recept komt uit ‘Wat de pot schaft. Gerechten voor elke dag met een ecofabulous twist’ door Lisette Kreischer. Lisette geeft met dit receptenboek antwoord op de vraag hoe duurzaam, biologisch en makkelijk toch goed samen kunnen gaan. Een voorbeeld daarvan is dit paddenstoelenrisotto recept. Fan van dit heerlijke risotto-recept? Bekijk dan nog meer van Lisette’s creaties op
!
- Preparation Time: 15 minutes
- Cooking Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
Ingredients
Servings:
2
personen
-
150 grisottorijst bijv. arboriorijst
-
1 teentjeknoflook gepeld en fijngehakt
-
1kleine ui gepeld en gesnipperd
-
0,5 elplantaardige boter of vet
-
3 elolijfolie
-
5zongedroogde tomaten in stukjes gesneden
-
125 gpaddenstoelen naar keuze, schoongeboend en in stukjes gesneden, bijv. oesterzwammen
-
75 gdoperwten liefst uit de vriezer
-
500 mlgroentebouillon
-
60 mlwitte wijn
-
Kokos- of olijfolie extra
-
1 elverse peterselie fijngehakt
-
0,5citroen rasp
-
0,5citroen sap
-
zeezout
-
versgemalen zwarte peper
-
1 elgistvlokken optioneel
Instructions
-
Verhit de olijfolie samen met de plantaardige boter in een diepe pan.
-
Fruit hierin het uitje en de knoflook en voeg vervolgens de rijst toe en roer goed totdat de rijst glazig wordt, vanaf dat moment is de rijst klaar om vocht op te nemen.
-
Blus de rijst af met witte wijn en blijf goed roeren tot de rijst de witte wijn heeft geabsorbeerd.
-
Voeg vanaf dat moment al roerend op het moment dat de rijst de vorige lading vocht heeft opgenomen, een scheut groentebouillon toe. Dit duurt vijftien tot twintig minuten.
-
Verhit ondertussen een laagje olie in de koekenpan en bak hierin de paddenstoelen rondom goudbruin. Breng op smaak met wat zout en peper.
-
Voeg ongeveer vijf minuten voor de rijst klaar is, de doperwten en zongedroogde tomaatjes toe.
-
Kook de rijst gaar. De rijst moet smeuïg zijn maar ook nog een kleine bite hebben.
-
Maak af met de paddenstoelen, een scheutje citroensap, wat citroenrasp, de verse peterselie en eventueel nog wat gistvlokken.
Notes
Tip: De gistvlokken die in dit recept worden aangeraden kun je vinden in bepaalde supermarkten of in de natuurvoedingswinkel. Het heeft een hartige smaak, die wel wordt vergeleken met Parmezaanse kaas.
