Panzanella met reuzenbonen en komkommer

panzanella met bonen

Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met krokant brood, tomaat en basilicum. Deze versie is wat vullender en rijker aan eiwit dan een klassieke panzanella, vanwege de toevoeging van reuzenbonen en komkommer. Hij dient daarom ook goed als een maaltijdsalade. Je kunt deze salade het best maken met oud brood, dus hij is perfect voor als je oud brood in huis hebt!

  • Preparation Time: 30 minutes
  • Cooking Time: 15 minutes
  • Total Time: 45 minutes

Ingredients

Servings: 2 personen
  • 1/2
    oud volkoren of ciabatta stokbrood gesneden in grove stukken
  • 250 gram
    tomaat in stukjes
  • 15 g
    basilicum fijngesneden
  • 2 el
    olijfolie
  • 400 g
    reuzenbonen of pintobonen 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 1/2
    komkommer in halve plakjes

Voor de vinaigrette

  • 1
    sjalot fijngesneden
  • 1 teentje
    knoflook fijngesneden
  • 5 el
    olijfolie extra vierge
  • 1
    citroen het sap
  • 1 tl
    mosterd

Instructions

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de stukken brood over een bakplaat en giet hier de olijfolie overheen. Schud goed om en bak het brood 15 minuten. Laat vervolgens afkoelen

  2. Doe de tomaten in een zeef, boven een kom en voeg een gulle hoeveelheid zout toe. Schep om en laat dit minimaal 15 minuten staan.

  3. Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette bij het sap dat uit de tomaten is gelekt en klop het geheel goed tot een mooie vinaigrette

  4. Doe het brood, de basilicum, bonen, komkommer en tomaten in een grote kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Laat 20-30 minuten staan voor je het serveert zodat de smaken goed in het brood kunnen trekken.

Notes

Tip: Zin in een wat lichtere salade? Serveer dan een klassieke panzanella

Keuken: Italiaans
Keywords: basilicum, panzanella, salade, tomaten, zongedroogde tomaat
Allergie en dieet: Notenvrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad: Level 2 (gemiddeld)
Type gerecht: Salade
Kooktijd: 30-45 minuten
Seizoen: Lente, Zomer
Aantal ingrediënten: 5-10 ingrediënten
Smaak: Hartig

Probeer de Veggie Challenge

You may also be interested to taste

Hoofdgerecht

Groentepaella met gebakken tomaten

Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Hoofdgerecht

Kerrieschotel met tofugehakt en vruchten

Hoofdgerecht

Boerenkoolstamppot

Lassie Recept - Portobello met tomaat en vegan feta

Portobello met tomaat en vegan feta

Top