Panzanella met reuzenbonen en komkommer
Panzanella is een klassieke Italiaanse broodsalade met krokant brood, tomaat en basilicum. Deze versie is wat vullender en rijker aan eiwit dan een klassieke panzanella, vanwege de toevoeging van reuzenbonen en komkommer. Hij dient daarom ook goed als een maaltijdsalade. Je kunt deze salade het best maken met oud brood, dus hij is perfect voor als je oud brood in huis hebt!
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale tijd: 45 minuten
Ingrediënten
-
1/2oud volkoren of ciabatta stokbrood gesneden in grove stukken
-
250 gramtomaat in stukjes
-
15 gbasilicum fijngesneden
-
2 elolijfolie
-
400 greuzenbonen of pintobonen 1 blik, uitgelekt en afgespoeld
-
1/2komkommer in halve plakjes
Voor de vinaigrette
-
1sjalot fijngesneden
-
1 teentjeknoflook fijngesneden
-
5 elolijfolie extra vierge
-
1citroen het sap
-
1 tlmosterd
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de stukken brood over een bakplaat en giet hier de olijfolie overheen. Schud goed om en bak het brood 15 minuten. Laat vervolgens afkoelen
-
Doe de tomaten in een zeef, boven een kom en voeg een gulle hoeveelheid zout toe. Schep om en laat dit minimaal 15 minuten staan.
-
Voeg alle ingrediënten voor de vinaigrette bij het sap dat uit de tomaten is gelekt en klop het geheel goed tot een mooie vinaigrette
-
Doe het brood, de basilicum, bonen, komkommer en tomaten in een grote kom en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Laat 20-30 minuten staan voor je het serveert zodat de smaken goed in het brood kunnen trekken.
Opmerkingen
Tip: Zin in een wat lichtere salade? Serveer dan een klassieke panzanella.
